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牛肉 소고기 / 烤牛肉

收藏 (4) 打印 价位10,000~50,000韩元

说起韩国烤肉,一般人首先想到的都是烤五花肉或是烤猪颈肉。但众多烤肉店中,专卖烤牛肉的店铺也不在少数。除了牛排骨及牛里脊外,还有烤牛内脏、生拌牛肉等不同种类的部位或不同的吃法。韩国当地产的牛被称为“韩牛”,尽管价格比进口牛肉更贵,但因美味而广受好评。

◆牛肉受欢迎的部位

韩国烤肉店里哪个部位的烤肉最受欢迎?和小编一起来看看吧!下列烤肉按照知名度及稀贵程度而列。

牛排(소갈비)

韩国的牛排指的是带着骨头的牛排骨肉,分为可品尝纯正肉味的“鲜排骨(생갈비)”和使用特制酱料腌制出的“腌排骨(양념갈비)”2种。不带骨的鲜牛排一般称为“牛排肉(갈비살)”,通常以切条的状态被端上来。

肋排上带雪花的肉是“牛胸肉”,白色的脂肪部分会随着加热而融化变成肉汁,口感绝佳,在韩国非常受欢迎。

腌排骨(例) 牛排肉(例) 牛胸肉(例)

可吃烤牛排的店铺

牛外脊(등심)

牛脊背指的是从牛肩胛到牛腰部位的肉。从最接近牛头开始往牛尾依次又被称为肩胛肉、肉眼及西冷肉,在韩国牛外脊一般指的是肉眼。因为肉眼的肥瘦肉比例最好,纹路如花瓣一般以“眼”为中心向四周扩散,因此韩国许多店铺会在牛外脊前面加上花字称为“花牛外脊(꽃등심)”。此外,西冷肉在韩国又被称为“上腰肉(채끝살)”。

 牛外脊(例)

可吃烤牛外脊的店铺

・牛里脊(안심)

一头牛身上的牛里脊肉产量不超过3%,其稀贵程度与西冷肉相近,属于高级牛肉。牛在运动时很少会使用到这个部位,肌肉相对较少,口感更加柔和。牛里脊肉的脂肪含量并不高,因此更多被用于烹饪牛排或是油炸。

 牛里脊(例)

・牛隔膜肉(안창살)

一头牛身上能产出的牛隔膜肉量很少,其珍贵程度不言而喻。牛隔膜肉口味浓郁,口感绝佳,深受大众的喜爱。猪身上也有隔膜肉,一般被称为“护心肉(갈매기살)”,是烤猪肉店里很受欢迎的部位。

 牛隔膜肉(例)

・牛舌(우설)

韩国的牛舌价格颇高。不像日本那样带着柠檬汁吃,一般都是烤熟了后蘸盐或空口吃。

 牛舌(例)

可吃牛舌的店铺

牛内脏(소내장)

比起牛肉,种类丰富的牛内脏不仅价格便宜且营养满分。牛内脏分Q弹劲道、油脂丰盈的牛小肠和牛大肠;口感如果冻般滑嫩,口感偏白味的瘤胃等等,每个部位都要各自的口味和口感。牛内脏专卖店可以吃到这些美味。

 烤牛内脏(例)

可吃烤牛内脏的店铺

◆牛肉做的人气料理

下面来一起数数,烤肉店或是专卖店里最受欢迎的人气菜单吧!

调味牛肉(불고기)

“调味牛肉”的韩语直译成中文是“火肉”,但不同于韩式烤肉,调味牛肉是将薄牛肉用酱油为底料制作出的调味汁进行腌制后,再与蔬菜、蘑菇、粉条等食材一同放在锅里炒了煮的料理。肉质软嫩鲜美,甜甜的口感非常适合不能吃辣的人。

 调味牛肉(例)

可吃调味牛肉的店铺

生拌牛肉(육회)

“生拌牛肉”字如其名,取自牛身上腰部到腹股之间的肉,生拌而成。到烤肉店一般都是作为副菜点来吃,首尔著名的传统市场广藏市场里有许多生拌牛肉专卖店,价格便宜最适合搭配韩国烧酒吃。

 生拌牛肉(例)

可吃生拌牛肉的店铺

◆牛肉的种类

说起韩国最好的牛肉当属“韩牛(한우)”了。韩牛是朝鲜半岛自很久以前饲育至今的牛,根据地区的不同牛体型的大小和肤色略有差异,但主要还是以褐色牛为主。

韩牛的名产地有江原道的横城、洪川;庆尚道安东京畿道安城,甚至有“去到横城必吃韩牛”的说法,在韩国,韩牛也和日本的和牛一样已经成为了一个地域品牌。

・韩牛

韩牛的等级主要根据“肉质等级”和“肉量等级”2种等级来判断。“肉质等级”根据霜花的多少、颜色、成熟度等来划分成五个等级,“1++”是最上等。而“肉量等级”是根据测量牛肉脂肪量的肉量指数来划分为三个等级,“A”为最上等,所以“1++A”的牛肉是非常稀少的,而且价格昂贵,可以说是高价牛肉。

<韩牛等级>
区分 肉质等级
1++等级 1+等级 1等级 2等级 3等级
肉量等级 A等级 1++A 1+A 1A 2A 3A
B等级 1++B 1+B 1B 2B 3B
C等级 1++C 1+C 1C 2C 3C

※由于人们更重视肉质等级,所以有些店可能不公布肉量等级
※自2008年起法律规定韩国一般餐馆内有义务标注牛肉、大米、蔬菜的原产地,应根据生产国家明确标注国内产(국내산/韩国产)、澳洲产(호주산)、美国产(미국산)。

想吃好吃的韩牛,烤肉方法是重中之重。为了防止肉汁和油脂烤干,一定要用大火快速的烧烤。等肉烤到6、7分熟的时候翻一次面,再稍微烤一下即可。肉烤熟了以后可以蘸着酱料吃,如果蘸着盐吃的话可以品尝到更原本的美味。

◆烤牛肉的方法

下单后一般先送过来的是各式各样的韩国小菜,种类之多让人惊叹。大多店铺都免费续添生菜等小菜,如果吃完了记得跟店员要(也有自助续添的店铺)。

 套餐(例)

大多数烤肉店里都使用煤炭或是炭火来烤肉吃,为了避免烟气到处飘或是让衣服留下厚重的烤肉味,桌子中央位置都会设有排烟装置。火弱后烤肉网可能会烤糊,这种时候只要跟店员讲一下都会帮忙换。如果点的是烤猪肉可能多用铁板烤肉,听从店员讲解即可。

大多烤肉店使用炭火烤肉 排烟装置 频繁更换烤糊的烤肉网

◆吃烤牛肉的方法

烤牛肉的时间不如烤猪肉时间长,一般都是一边烤一边吃。如果是薄切牛肉的话烤一会就可以吃,厚切的情况则需要多次翻面再吃。吃之前最好先用剪刀剪开,确认里面肉的熟度后再吃。此外,大多数韩国的烤肉店店员都会帮忙烤肉并将肉剪到合适的大小,吃的时候听从店员的安排即可。

用生菜或泡菜包着烤好的肉吃最好,大多人喜欢蘸着盐吃烤牛肉这样能保证品尝肉的原味,当然也可以根据需要蘸不同的酱料吃。

将肉剪成合适的大小 用生菜包着肉吃 也可蘸着特制的酱料吃

◆吃完烤牛肉后?

在吃完美味的烤肉后,韩国人喜欢再点一份冷面来做收尾。即便内心想的是“真的吃不下了”,但他们认为清凉爽口的冷面可以一扫口中和腹中的油脂!因此,不管吃了多少肉的最后一般都会再追加一份冷面。韩国冷面分为带汤的水冷面和用甜辣酱拌着吃的拌冷面,根据自己的喜好来点餐吧!

 水冷面(前)、拌冷面(后)

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2014年起,开始实施的韩国新地址标记法。