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烤牛肉 소고기

收藏 (3) 打印 价位10,000~50,000韩元

来到韩国,还得吃烤肉!牛肉价格虽比猪肉价贵一些,但既然来到了以烤肉闻名的韩国,那就痛痛快快地吃上一顿柔嫩的,流着肥汁的烤牛肉吧!

让人看了就忍不住想尝一尝的韩国牛肉、韩牛!

说到韩国牛肉的顶级品种那就属“韩牛”了,这是一种自古就繁衍于朝鲜半岛上的牛种,根据地域的不同在大小及毛色上也会有所不同,但主要以茶色为主。在韩国,江原道的横城、洪川,庆尚道安东京畿道安城等都是有名的韩牛产地,甚至有“去到横城必吃韩牛”的说法,在韩国,韩牛也和日本的和牛一样已经成为了一个地域品牌。


【韩牛等级】
区分 肉质等级
1++级 1+级 1级 2级 3级
肉量等級 A等級 1++A 1+A 1A 2A 3A
B等級 1++B 1+B 1B 2B 3B
C等級 1++C 1+C 1C 2C 3C

韩牛的等级主要分为“肉质等级”和“肉量等级”,“肉质等级”根据霜花的多少、颜色、成熟度等来划分成五个等级,“1++”是最上等。而“肉量等级”是根据测量牛肉脂肪量的肉量指数来划分为三个等级,“A”为最上等,所以“1++A”的牛肉是非常稀少的,而且价格昂贵,可以说是高价牛肉。
(※由于人们更重视肉质等级,所以有些店可能不公布肉量等级)

到底牛肉的哪个部位好吃呢?
主要菜单
※以下价格仅供参考。
・牛排(갈비) 【查看指南
・价格:20,000~50,000韩元

在韩国,说到牛排一般指的是带骨头的,主要有原汁原味的新鲜“生牛排”和使用特制调味料的“调味牛排”两种。另外,去骨的牛排称为“牛五花肉”,它运到店里时就已经是切成片状的了。肋骨的雪花肉则称为“霜降雪花牛肉”,其肥膘部分入口即化,肥美多汁,在韩国特别受人们的喜爱。

调味牛排 牛五花肉 霜降雪花牛肉卷
・牛外脊肉(등심) 【查看指南
・价格:20,000~40,000韩元

牛外脊肉分为靠近头部的肩脊和靠近屁股的肋脊以及腰肉,但通常所说的牛外脊肉指的是肋脊部分。肋脊肉的凸起部分布着雪花,这种肉的特征是有适量的脂肪和甘甜味,肉质极其鲜嫩,肥膘的颜色接近珍珠的颜色,是公认的上乘里脊肉。

・牛里脊肉(안심)
・价格:15,000~25,000韩元

里脊肉在一头牛当中就只能取那么一点点出来,它和腰肉一样都是牛肉的高级部位。因为平时不怎么运动到这个部位,所以它没有筋且肉质柔软。菲力脂肪量比较少,而且味道鲜美,非常适合做牛排或者油炸牛肉。

・牛横隔膜(안창살)
・价格:20,000~35,000韩元

牛横膈膜,属于内脏类,是牛的稀有部位,量不多,一头牛当中就仅仅只有一点而已,味道浓厚,口感很棒哦。

・牛舌(우설)
・价格:20,000~30,000韩元

在韩国牛舌被视为高级肉类。提供牛舌+柠檬汁这种吃法的店不多,大部分都是将它烤熟粘盐吃或者生吃。

其他
・调味牛肉(불고기)查看指南
・价格:10,000~30,000 韩元

1这是一种把牛肉、胡萝卜、蔬菜、蘑菇、粉丝等放一锅里烹调的料理,味道甘甜,即使是不擅长吃辣的人也能吃。这道菜汤汁较多,给人的感觉更多的是煮出来的,而不是烤出来的。

・牛内脏(소내장)【查看指南 
・价格:10,000~30,000韩元

牛的肠类比肉类种类更多,而且价格便宜营养丰富。其特征是每个部位都有着各自的独特风味,像小肠、大肠就是油溜溜的且有嚼劲,牛的第一胃袋就是脆脆的口感和淡淡的甜味。

・生拌牛肉(육회)
10,000~35,000韩元

生拌牛肉用的是腰肌到屁股之间的瘦肉部分,在烤肉店里,它的价格相对高一些,但是在一般的菜市场上,它作为烧酒的下酒菜时,价格就相对便宜些。

牛肉的做法是?吃法是?
韩国烤肉店的特征

在您点完餐之后,首先端上来的是副菜,而且种类多,数量惊人。生菜和小菜是随便吃多少都行的,吃完了还可以再向店员要(部分餐馆需自取)。

韩国烤肉店一般都是用木炭或煤炭来烤肉的,为了不使油烟呛到客人,很多店都在桌子中间设有排烟装置,这是韩国烤肉店的特征。如果您要点其他部位或者是要点猪肉的话,用的就不是铁网而是铁板,到时根据服务员的指示来做就行了。

在韩国,烧炭的店占大多数 店员会调整好排烟装置的高度 店员会频繁地给更换铁网
牛肉的一般吃法

烤牛肉的时间没有烤猪肉的时间长,让人感觉得连续不断地吃,都来不及停下来。肉片薄的话,刚放下去一会儿就能吃了,若肉厚一点的话则翻几次也可以吃了。您得用剪刀切好,确认肉熟透之后才能吃哦。在韩国的很多烤肉店里都是店员帮忙烤好,再分给每个客人的,所以只要按照店员的指示来做就OK了。

您可以把烤好的肉用生菜或泡菜包起来吃,也可以粘盐吃或者蘸特制调味料来吃等等。

店员很周到地给客人切分烤肉 把烤肉包在生菜里吃 烤肉蘸着特制调味料吃
吃完烤肉后,来碗冷面!

在吃完烤肉后,韩国人通常都会选择吃一份冷面。尽管您觉得“再也吃不下去了”,但是清凉凉的,爽口的冷面能清除我们口中残留的油脂,所以吃完烤肉后记得要吃上一份冷面哦。冷面有“水冷面”和“辣拌冷面”两种,您可以选择自己喜欢的口味。

怎样把韩牛吃出美味来?

要想把韩牛吃出美味来,关键在于烤的方法。为了不让肉汁和肥膘脱落太多,必须用大火快速烤。如果只想烤个六七分熟的话,只需翻一次然后再快速烘一下就OK了,烤熟后直接粘盐吃比蘸酱吃更能吃出肉的甜味哦。

只需翻一次! 蘸酱不如粘盐!

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