烤肉

牛肉 소고기

价位 :10,000～50,000韩元

说起韩国烤肉，一般人首先想到的都是烤五花肉或是烤猪颈肉。但众多烤肉店中，专卖烤牛肉的店铺也不在少数。除了牛排骨及牛里脊外，还有烤牛内脏、生拌牛肉等不同种类的部位或不同的吃法。韩国当地产的牛被称为“韩牛”，尽管价格比进口牛肉更贵，但因美味而广受好评。

牛肉受欢迎的部位
韩国烤肉店里哪个部位的烤肉最受欢迎？和小编一起来看看吧！下列烤肉按照知名度及稀贵程度而列。

・牛排
韩国的牛排指的是带着骨头的牛排骨肉，分为可品尝纯正肉味的“鲜排骨”和使用特制酱料腌制出的“腌排骨”2种。不带骨的鲜牛排一般称为“牛排肉”，通常以切条的状态被端上来。
肋排上带雪花的肉是“牛胸肉”，白色的脂肪部分会随着加热而融化变成肉汁，口感绝佳，在韩国非常受欢迎。
可吃牛排的店铺>

腌排骨(例)

牛排肉(例)

牛胸肉(例)

・牛隔膜肉
一头牛身上能产出的牛隔膜肉量很少，其珍贵程度不言而喻。牛隔膜肉口味浓郁，口感绝佳，深受大众的喜爱。猪身上也有隔膜肉，一般被称为“护心肉”，是烤猪肉店里很受欢迎的部位。

牛隔膜肉(例)

・牛外脊
牛脊背指的是从牛肩胛到牛腰部位的肉。从最接近牛头开始往牛尾依次又被称为肩胛肉、肉眼及西冷肉，在韩国牛外脊一般指的是肉眼。因为肉眼的肥瘦肉比例最好，纹路如花瓣一般以“眼”为中心向四周扩散，因此韩国许多店铺会在牛外脊前面加上花字称为“花牛外脊”。此外，西冷肉在韩国又被称为“上腰肉”。
可吃烤牛外脊的店铺>>

牛外脊(例)

・牛里脊
一头牛身上的牛里脊肉产量不超过3%，其稀贵程度与西冷肉相近，属于高级牛肉。牛在运动时很少会使用到这个部位，肌肉相对较少，口感更加柔和。牛里脊肉的脂肪含量并不高，因此更多被用于烹饪牛排或是油炸。

牛里脊(例)

・牛舌
韩国的牛舌价格颇高。不像日本那样带着柠檬汁吃，一般都是烤熟了后蘸盐或空口吃。

牛舌(例)

・牛内脏

比起牛肉，种类丰富的牛内脏不仅价格便宜且营养满分。牛内脏分Q弹劲道、油脂丰盈的牛小肠和牛大肠；口感如果冻般滑嫩，口感偏白味的瘤胃等等，每个部位都要各自的口味和口感。牛内脏专卖店可以吃到这些美味。

烤牛内脏(例)

可吃烤牛内脏的店铺

牛肉做的人气料理
下面来一起数数，烤肉店或是专卖店里最受欢迎的人气菜单吧！

・调味牛肉
“调味牛肉”的韩语直译成中文是“火肉”，但不同于韩式烤肉，调味牛肉是将薄牛肉用酱油为底料制作出的调味汁进行腌制后，再与蔬菜、蘑菇、粉条等食材一同放在锅里炒了煮的料理。肉质软嫩鲜美，甜甜的口感非常适合不能吃辣的人。

调味牛肉(例)

可吃调味牛肉的店铺

・生拌牛肉
“生拌牛肉”字如其名，取自牛身上腰部到腹股之间的肉，生拌而成。到烤肉店一般都是作为副菜点来吃，首尔著名的传统市场・广藏市场里有许多生拌牛肉专卖店，价格便宜最适合搭配韩国烧酒吃。

生拌牛肉(例)

可吃生拌牛肉的店铺

◆牛肉的种类

说起韩国最好的牛肉当属“韩牛(한우)”了。韩牛是朝鲜半岛自很久以前饲育至今的牛，根据地区的不同牛体型的大小和肤色略有差异，但主要还是以褐色牛为主。

韩牛的名产地有江原道的横城、洪川；庆尚道的安东及京畿道的安城，甚至有“去到横城必吃韩牛”的说法，在韩国，韩牛也和日本的和牛一样已经成为了一个地域品牌。

・韩牛

韩牛的等级主要根据“肉质等级”和“肉量等级”2种等级来判断。“肉质等级”根据霜花的多少、颜色、成熟度等来划分成五个等级，“1++”是最上等。而“肉量等级”是根据测量牛肉脂肪量的肉量指数来划分为三个等级，“A”为最上等，所以“1++A”的牛肉是非常稀少的，而且价格昂贵，可以说是高价牛肉。

＜韩牛等级＞

区分		肉质等级
区分		１++等级	１+等级	１等级	２等级	３等级
肉量等级	A等级	１++A	１+A	１A	２A	３A
	B等级	１++B	１+B	１B	２B	３B
	C等级	１++C	１+C	１C	２C	３C