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牛外脊 등심

收藏 (0) 打印 价位20,000~40,000韩元

韩国的烤肉店大多都有“牛外脊”这一菜单,指的是从肩胛到腰部位的肉。从最靠近牛头的位置开始往后依次可以分成肩胛肉、肉眼及西冷肉,在韩国大部分店将其统称为牛外脊。其中,脂肪含量最多的肉眼部位的肥瘦肉比例最好,纹路如花瓣一般以“眼”为中心向四周扩散,因此韩国许多店铺会在牛外脊前面加上花字称为“花牛外脊(꽃등심)”。牛外里脊肉十分柔软,吃的时候略带甜味的肉香在口中慢慢扩散,让人回味无穷。另外,西冷肉在韩国又被称为“上腰肉(채끝살)”。

<烤肉方法>

烤肉的方法决定了是否能享受到薄切牛肉的美味。为了防止肉汁和油脂的流出,烤肉时应使用大火尽快将肉烤熟。待肉烤到6、7分熟的时候将肉反面,再稍微烤一下即可。

烤肉时只反一次面 蘸着特制酱料或盐吃即可

<调味牛肉>

牛外里脊加上咸盐和芝麻油揉出来的肉在韩国被称为“调味牛肉”,调味牛肉可谓是真正的韩国味牛里脊。经过调味料的腌制和揉捏后,调味牛肉的口感别普通的牛外里脊更加柔软好吃。调味牛肉的韩文名(주물럭)前两字正是“揉、搓”的意思。

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