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牛内脏 소내장

收藏 (3) 打印 价位10,000~30,000韩元

说起内脏,人们的印象一般都停留在补充体力这一点上。其实,内脏不仅比瘦肉的卡路里要低,还含有丰富的维生素、矿物质和胶原蛋白。由于对美容和健康极有好处,最近在女性同胞中也有很高的人气。不仅部位多,烹饪方法也有牛小肠汤、烤牛小肠等等。充满弹性的口感让许多中国游客也流连忘返。

胃:牛的身体里有4个胃,位置不同吃起来的口感也大相径庭

・瘤胃(草肚/양):牛的第1胃袋

瘤胃是牛的第1胃袋,咀嚼起来和果冻的口感相似。韩语发音是“Yang”,指的是牛的瘤胃而不是动物“羊”。一般都是在炭火烤肉店可以吃,烤的时候需要留心如果火势过旺或烤的时间过长瘤胃都会变硬。最好是能烤的还剩一点油,此时是最美味的。烤好后蘸着提供的酱料吃即可。

・网胃(蜂巢胃、麻肚/벌집):牛的第2胃袋

虽然偶尔也会在烤肉、炒菜中出现,但更多情况下网胃都被煮在内脏汤里,大多时候吃到的都是全熟网胃。几乎没有可以单独点单的店。虽然还是有一些弹性,但口味清淡很容易入口,口感独特。

・瓣胃(牛百叶、毛肚/천엽):牛的第3胃袋

在韩国虽然也会烤着吃瓣胃,但更多的还是以新鲜、生百叶的形式出现在下酒菜中。许多店会同时提供瓣胃和血红血红的牛肝,嚼起来咔哧作响,有着独特的口感,蘸上芝麻油、盐或辣椒酱吃吃看吧。

・皱胃(真胃/막창):牛的第4胃袋

因为皱胃上富含脂肪,口感略带甜味,非常适合烤着吃。韩语的皱胃在牛身上指的是第4个胃袋,而在猪身上指的是直肠,部位不同需要留心。

牛肠:越嚼汁越多,吃起来越香的牛小肠、牛大肠

・牛小肠(곱창):牛的小肠

牛小肠纤细柔软、入口容易,价格又相对便宜,因此很受欢迎。韩国的店一般不会处理掉牛小肠里面的油脂,所以牛小肠烤熟了以后吃起来越嚼越香,让人停不下筷子。尤其是蘸上店里特制的酱料和大葱一起吃更加美味。

・牛大肠(대창):牛的大肠

牛大肠相当有嚼劲,虽然送到您面前的生牛肠体积比较大,但烤过之后就会变小。和小肠比起来稍微粗一点,因此很有嚼劲。和小肠一样中间有脂肪,肥厚柔软中不乏劲道弹性,您可以尽情享受个中美味。

其它料理

・牛心(염통):牛的心脏

因为脂肪含量较少,因此吃起来相对比较白味。但牛心的肉非常厚实,口感也十分独特。因为一头牛只有一颗牛心,是非常珍贵、稀有的食材,因此价格也相对较高。

<如何享受美味的烤牛内脏?>

虽然在牛内脏专卖店可以单点某个部位吃,但如果想要挨个尝尝的话就推荐“牛内脏拼盘”。尽管拼盘内容因店铺而异,但一次可以品尝多个不同部位的牛内脏,何乐而不为呢。

想要烤好牛内脏需要一定的时间和心思。另外,烧烤的火候和程度掌握起来很难,所以许多店里都会有店员负责帮忙烧烤并剪到适合入口的大小,届时只需要耐心等待就可以品尝美味了。如果觉得牛内脏吃起来有些油腻,推荐用生菜包着吃,或是吃点水泡菜、沙拉或是豆芽汤解腻。吃完烤牛内脏后,再来份炒饭更加美味哦。

各个部位都有的“牛内脏拼盘” 可以蘸酱油或是香油吃 最后不要忘记炒饭!

此外,牛小肠火锅也是韩国牛内脏人气菜单之一。虽然有些辣,但连同烤牛内脏都非常受海外游客的青睐。

锅里加入了包括牛小肠在内的各个部位 与辣椒酱一同煮来吃 加在米饭里拌着吃很好吃

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