牛内脏 소내장

瘤胃是牛的第1胃袋，咀嚼起来和果冻的口感相似。韩语发音是“Yang”，指的是牛的瘤胃而不是动物“羊”。一般都是在炭火烤肉店可以吃，烤的时候需要留心如果火势过旺或烤的时间过长瘤胃都会变硬。最好是能烤的还剩一点油，此时是最美味的。烤好后蘸着提供的酱料吃即可。

虽然偶尔也会在烤肉、炒菜中出现，但更多情况下网胃都被煮在内脏汤里，大多时候吃到的都是全熟网胃。几乎没有可以单独点单的店。虽然还是有一些弹性，但口味清淡很容易入口，口感独特。

在韩国虽然也会烤着吃瓣胃，但更多的还是以新鲜、生百叶的形式出现在下酒菜中。许多店会同时提供瓣胃和血红血红的牛肝，嚼起来咔哧作响，有着独特的口感，蘸上芝麻油、盐或辣椒酱吃吃看吧。

因为皱胃上富含脂肪，口感略带甜味，非常适合烤着吃。韩语的皱胃在牛身上指的是第4个胃袋，而在猪身上指的是直肠，部位不同需要留心。

牛小肠纤细柔软、入口容易，价格又相对便宜，因此很受欢迎。韩国的店一般不会处理掉牛小肠里面的油脂，所以牛小肠烤熟了以后吃起来越嚼越香，让人停不下筷子。尤其是蘸上店里特制的酱料和大葱一起吃更加美味。

牛大肠相当有嚼劲，虽然送到您面前的生牛肠体积比较大，但烤过之后就会变小。和小肠比起来稍微粗一点，因此很有嚼劲。和小肠一样中间有脂肪，肥厚柔软中不乏劲道弹性，您可以尽情享受个中美味。

因为脂肪含量较少，因此吃起来相对比较白味。但牛心的肉非常厚实，口感也十分独特。因为一头牛只有一颗牛心，是非常珍贵、稀有的食材，因此价格也相对较高。