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五花肉 삼겹살 / 三层肉、猪肋排肉

收藏 (12) 打印 价位8,000~15,000韩元

“五花肉”是猪肋排骨上的肉,红白肉相间共有三层,因此又称为“三层肉”。猪肉之所以比牛肉更受欢迎的原因便在于五花肉在所有猪肉中的压倒性销量纪录。在韩国,可以说是全民皆爱烤五花肉,烤五花肉甚至成了烤肉的代名词。中国游客在来韩旅游时,必会打卡的韩国料理之一也是五花肉。

<烧烤方法>

“五花肉”与大蒜瓣、泡菜一同放在铁板上烤,待五花肉的油流出些许,肉的表面被烤到稍微变焦的时候就可以吃了。肉厚有嚼劲的五花肉吃起来非常美味,但烧烤的时候需要一定的时间,要有耐心的烤好后再开动。

在韩国,大多数烤肉店的店员都会帮忙看着肉烤熟的程度。其中不乏一些店需要全程自助烤肉,也有的店因为店员太忙而疏于管理,碰到这种情况时要注意看好自己的烤肉。

一边高的铁板,需把肉放在最高的位置,泡菜等放在低的位置烧烤 肉烤到表面开始有烤焦的部分,肉皮变脆的时候就可以吃了

<烤两遍的肉>

大部分烤肉店的烤肉都会从一开始就在客人的桌子上烤,但也有的店是在后厨里先将肉的表面简单烤过后再端上来。这么做是为了防止炭火过强导致肉汁外流。肉在经过两次烧烤后会更加美味。需要留心的是只经过第一次烧烤的半熟肉是不能吃的,需要在自己的桌子上再烤一会才能吃。

 在后厨先烤一遍再端上来的五花肉

<就餐方法>

用生菜将蘸着烤肉酱的肉、烤熟的泡菜等包起来吃可以减少肉的油腻感。在韩国,很多人会搭配烧酒吃五花肉。肉吃完了以后,韩国人还会在铁板上点一份炒饭或是来一碗冷面作为主食吃。

蘸着提供的烤肉酱 或是用生菜包着肉、泡菜、从等一起吃! 韩国本地人比起啤酒更喜欢吃肉喝烧酒

◆五花肉的种类◆

<带皮五花肉>

如果说红白肉共有3层的肉被称为“五花肉”,那么红白肉加起来足有5层的肉则被称为“带皮五花肉”。带皮五花肉的红肉和白肉都比普通的五花肉各多1层,吃起来肉汁更加丰富、肉更加香,是非常受欢迎的部位。带皮五花肉更多的是在济州岛式的韩国烤肉店里才能吃到,吃肉的方法与普通的五花肉相同,但如果能蘸着店里提供的鳀鱼酱吃会更加美味。

共有5层肉的“带皮五花肉”(例) 蘸着酱吃更加美味

<薄切五花肉>

五花肉像用刨子刨过一样切得非常薄,因此称为“薄切五花肉”。薄切五花肉熟的快,比起厚肉,肉质更加柔软。薄切五花肉用生菜包着,加点烤肉酱吃即可。大部分被称为“牛五花”的牛肉五花肉也和“薄切五花肉”一样切的很薄。

◆五花肉的变迁◆

1970年后期在人们的生活中登场的“五花肉”至今人气经久不衰,说是韩国国民料理也不为过。韩国经济飞速发展的时期,在工地、施工现场工作的人认为吃烤肉可以有效地排解体内的粉尘,当时一度引起了吃烤五花肉的热潮。

1990年代初期出现了使用铁锅锅盖做烤肉铁板的“锅盖五花肉(솥뚜껑삼겹살)”和切的非常薄的“薄切五花肉(대패삼겹살)”等种类的五花肉人气暴增,“烧酒与五花肉”一度成为了老百姓饭桌上的家常便饭。

 使用锅盖子做烤肉板的“锅盖五花肉”

2000年代随着在外就餐文化的发展“五花肉”也迎来了迅速崛起的时期,红酒、绿茶、香草等各式各样新兴口味也随之登场。不仅是价格,各式各样的口味也吸引了大家的目光。到了2010年前后,随着不同烹饪方法的改进,还出现了芝士包五花肉、年糕包五花肉等新式吃法。

在红酒里腌制过的“红酒五花肉”(例) 蘸着豆粉吃也非常美味 许多店铺还流行用年糕包着肉吃

2016年以后价格平易近人的“五花肉”也走起了高大上的路线。猪肉的种类不仅细分到经过严格挑选的济州岛产猪肉、熟成猪肉、先烤一遍再送上来的烤肉等等,还有各式各样新颖的店铺也逐渐增多,渐渐打破了传统的五花肉给人的印象。不仅是韩国本地人、还深深的吸引了来自中国游客们的喜爱。

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