鳗鱼・海鳗 장어・곰장어

◆鳗鱼专门店里常见的菜单◆

・日本鳗(뱀장어)

“日本鳗”在韩国是最常见的鳗鱼，又称河鳗。日本鳗属于淡水鱼，因此也被称为“淡水鳗鱼(민물장어)”，韩国许多专门店名字里都带有淡水鳗鱼。

走在首尔或釜山城市的街道上，时不时还会看到写着“风川鳗鱼(풍천장어)”字样的招牌，风川鳗鱼指的是全罗道地区海水和淡水交界处所孕育的野生鳗鱼，这种鳗鱼格外美味十分受欢迎。

・星鳗(붕장어)

星鳗属于海水鱼，韩文也会将大海与鳗鱼的单词合起来称为“海鳗(바다장어)”，韩国许多专门店都能吃到星鳗。受日本的影响，韩国许多鳗鱼爱好者又将星鳗称为“Anago(아나고)”。

・虎鳗(갯장어)

同属于海水鳗鱼，在韩国又被称为“Hamo(하모)”。虎鳗在韩国并不多见，到部分鳗鱼专卖店可以吃到这种鳗鱼。

・盲鳗(꼼장어)

生活在大海海底的鳗鱼，作为在韩国最多被食用的鳗鱼，韩巢直接将其统称为“海鳗”。釜山机张区的盲鳗最为有名，想要吃盲鳗记得寻找招牌上写着“机张盲鳗(기장꼼장어)”的店铺。

◆鳗鱼的烧烤方法◆

烤鳗鱼店和韩国烤肉店一样，每个桌子上都摆放了烧烤用的铁板，鳗鱼直接放到铁板上烤着吃。许多店铺可以选择烧烤使用的酱料，只撒盐的烧烤称为原味烧烤。

辣味烧烤是将辣椒酱调出的酱料反复多次均匀地涂抹在鳗鱼全身，一边烤一边涂抹做出的烤鳗鱼酱料味较重且较辣。还有一种方法就是使用酱油代替辣椒酱涂抹在鱼身上烧烤的方法。

◆鳗鱼的品尝方法◆

韩国人吃烤鳗鱼的时候喜欢像吃烤肉那样用生菜包着烤熟的鳗鱼，再放上切好的生姜丝或是生蒜等一起吃。生姜可以有效地去除口中残留的鳗鱼味，韩国的大多鳗鱼料理店里都提供生姜丝给顾客。

鳗鱼骨在韩国是一道常见的下酒菜，经过油炸的鳗鱼骨香脆可口，唇齿留香。

◆海鳗(盲鳗)的品尝方法◆

海鳗一般是厚切后再用辣椒酱涂抹均匀后放到和烤肉类似的铁板或铁网上烤熟了吃。较辣但价格相对便宜，当地人喜欢搭配韩国烧酒作下酒菜一起吃。