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鳕鱼汤 대구탕

收藏 (0) 打印 价位10,000~20,000韩元

“鳕鱼汤”是韩国人经常吃的一种汤类料理,里面加入了大块的鳕鱼肉、鱼头和鱼白。鳕鱼在韩国更多地被称为“大口鱼”,除了汤以外,还有生吃、蒸熟及油炸等多种烹饪方法。

加入了新鲜的鱼肉、鱼白和鱼籽的鳕鱼汤香味十足,口感鲜美。大部分鳕鱼汤中都会加入适量的芹菜、大蒜、辣椒等调味,这样煮出来的汤也会更加浓郁、有滋味。不加入辣椒的鳕鱼汤又称为鳕鱼清汤、白味鳕鱼(대구지리)。韩国全国各地都有可以品尝鳕鱼汤美味的店,在首尔地铁4、6号线所在的三角地站附近还有一条专卖鳕鱼汤的“鳕鱼汤胡同”,不管是当地人还是游客都纷纷慕名前来。

辣味鳕鱼汤(例) 白味鳕鱼汤(例)

韩国人喜欢鳕鱼汤吃到一半时加面进去煮,这样便成为了更能体现海鲜汤鲜味的鳕鱼汤面、鳕鱼汤拉面。吃完后再追加一份米饭,放进残留的汤汁里炒出来的鳕鱼汤炒饭也十分受欢迎。

 饭后来一份炒饭

韩国经常食用的明太鱼(명태)也属于鳕鱼类的一种,产自朝鲜海域。明太鱼的腥味比鳕鱼稍大,鱼鲜味也更加浓郁。有的鳕鱼汤里加入的是明太鱼,韩国人还喜欢在喝酒的时候将明太鱼作为下酒菜食用。

韩国为了区分不同状态的明太鱼,起的名字也略有不同。中文则以状态区分明太鱼的种类,活的明太鱼称为鲜明太鱼(생태);冻好的明太鱼称为冻明太鱼(동태);取出内脏后半风干的明太鱼称为半干明太鱼(코다리);长时间风干的明太鱼则是干明太鱼(북어);完全冻好后解冻再冻再解冻反复工序出来的是黄太鱼(황태),小明太鱼(노가리)顾名思义指的便是明太鱼的幼苗。

 风干的明太鱼

其中,使用鲜明太鱼做的“鲜明太鱼汤”;冻明太鱼做的“冻明太鱼汤”等尽管名字看起来和鳕鱼汤不同,但烹饪方法相差无几。此外,使用干明太鱼做出来的“干明太鱼汤”是一道众所周知的养生鱼汤,不仅深受韩国人的欢迎,更是外国游客访韩时一定要品尝的代表性美食。

韩国还有一种将鳕鱼肠子取出后加以咸盐、辣椒等调味料腌渍而成做的小菜,中文叫“鱼肠酱(창난젓)”。虽然也有使用明太鱼肠子的小菜,但据说鳕鱼肠子做出的鱼肠酱更加美味。Q弹又带有酸辣味的口感非常适合下饭和下酒,感兴趣的朋友可以到韩国的小菜专卖店买一点来尝尝看。

 鱼肠酱(例)

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