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泥鳅汤 추어탕 / 韩式炖泥鳅汤

收藏 (0) 打印 价位9,000~13,000韩元

“泥鳅汤”是一道将泥鳅和蔬菜叶煮在一起的汤类料理。虽然也有将整条泥鳅放在锅里煮的店,但大部分店铺提供的都是剔掉鱼刺后加入大酱腌制的汤。尽管这样一来泥鳅看起来会比较粗糙,但这种烹饪方法有效地减少了泥鳅本身的腥味,让鱼汤更加鲜美的同时还方便了吃鱼的人。泥鳅本身富有很高的营养,同时对预防中暑有很显著的效果,在夏天是非常受欢迎的料理。

  • 伏天
  • 泥鳅的含钙量大约是鳗鱼的10倍,是一种高营养、低卡路里的优秀食材。“泥鳅汤”作为一道韩国古时候流传下来的乡土料理,在韩国全国各地都能吃到,主要以南原式、庆尚道式、首尔式、原州式4种为代表。

    除去每个地区的代表烹饪方法不同以外,根据店铺的不同也会选择是将泥鳅碾磨后吃,还是整条放进锅里煮着吃。有的店铺可以在点餐时选择自己想吃的方法。

     将整条鱼放进锅里煮着吃的样子



    ◆南原式

    最常见的烹饪方法。将泥鳅和干萝卜缨或是青菜放在一起煮熟,汤底非常浓郁美味。许多店铺的招牌上会直接写上“南原泥鳅汤”来吸引食客。

    ◆庆尚道式

    庆尚道式泥鳅汤也是将泥鳅剔骨后加入大酱煮熟,烹饪的方法与南原式泥鳅汤非常类似。不同之处是庆尚道式泥鳅汤里会加入白菜或韭菜,这样一来汤的口感会更加清爽。另外,汤里一定会加入大蒜或胡椒有着去除鱼腥、让鱼汤更加美味的功能。

    ◆首尔式

    首尔式泥鳅汤是将整条泥鳅放在加入辣椒的红汤里煮出来的是首尔式泥鳅汤。首尔式泥鳅汤多使用的是牛骨熬出的高汤而非大酱汤,味道与“辣牛肉汤”差不多。

    ◆原州式

    据说在江原道原州的店里,泥鳅会整条被放入锅里,加上蔬菜和辣椒酱一起煮来吃。

    <就餐指南>

    一人份泥鳅汤大多数以定食的形式提供给客人。泥鳅汤是一道可以1人吃也可以多人吃的料理。如果觉得汤不够咸,可以根据自己的喜好加上胡椒粉或盐。如果喜欢辣椒酱的话也可以请店员提供辣椒酱,放的时候要斟酌着放。

     1人份定食(例)

    品尝汤的咸淡 根据个人喜好添加胡椒粉、咸盐或是辣椒酱 将米饭泡进汤里吃也很美味!

    <其它菜单>

    点2人份以上时,有的店铺会用锅子装上来 推荐炸泥鳅作下酒菜也很美味

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