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冷面 냉면

收藏 (3) 打印 价位8,000~15,000韩元

韩国的“冷面”是由荞麦面粉或淀粉等制作而成的凉面料理。这本是在寒冷的季节坐在韩式暖炕上吃的一种来自朝鲜半岛北部的冬季料理,朝鲜战争(1950~1953年)后许多北部居民举家搬迁到韩国的同时将冷面文化带到了韩国,才有了如今夏天人气火爆的韩式冷面。如今,冷面已不受季节影响,深受海内外食客们的喜爱。

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  • 据说,冷面最初来自朝鲜民主主义人民共和国的平壤市和位于咸镜南道的咸兴市。尽管制作冷面的方法根据地域特色和当地风俗有所不同,分为“平壤冷面=水冷面”、“咸兴冷面=拌冷面(辣味冷面)”,但现在这种差别渐渐消失,在平壤式冷面的店里也开始提供“拌面”,只是每家店铺所使用的食材稍有不同。到店铺里点冷面时,店家几乎都会反问一句是要水冷面还是拌冷面。所以最好了解一下水冷面和拌冷面后再点菜更好。


    <水冷面>

    需从2人“平壤冷面”又被称为“水冷面”,凉凉的汤汁和比较柔软的荞麦面是平壤冷面最大的特征。水冷面的汤汁是由煮肉的高汤加入萝卜水泡菜制作而成,清爽可口。还可以根据个人的喜好加入白醋和黄芥末。

     水冷面(例)


    <拌冷面>

    “咸兴冷面”与平壤冷面有所不同,使用淀粉制作而成的面条非常劲道,加入辣椒或辣椒酱的的辣味凉拌冷面。辣味的程度因店铺而异,不太能吃辣的朋友最好慎重选择。

     拌冷面(例)


    <生鱼片冷面)>

    辣味酱料和生鱼片(斑鳐)组合而成的“生鱼片冷面”也是“咸兴冷面”的一种。去掉臭味的斑鳐生鱼片吃起来非常耐嚼,再配上专用的辣味酱料,让人吃起来欲罢不能。冷面里加入了少量牛骨汤,不仅提升了面的口味,还让面和食材就能很轻易的搅拌。

     生鱼片冷面(例)


    <晋州冷面>

    “晋州冷面”是来自面向大海的庆尚南道晋州市的乡土料理。它最大的特点是加入了鱼贝等海鲜产品制作而成,去掉腥臭味的海鲜让冷面保持原有的清爽口感以外,还带有独特的海鲜鲜味。面内还加入了煎肉饼。

     晋州冷面(例)

    <食用方法>

    因为冷面比较有劲道,为了方便咀嚼在吃之前最好用剪刀将面条剪到合适的长度。有的店铺店员会帮客人剪面,有的则需要自己使用配置的剪刀剪。桌子上除了剪刀还会放有白醋和黄芥末,先试试吃一口冷面再依据个人喜好加入白醋和黄芥末调味即可。在韩国,一般都会点冷面的同时搭配饺子韩式煎饼等配菜。

    剪到适合的长度 劲道的面条 可根据个人喜好添加白醋和黄芥末调味

    <牛骨汤>

    许多店都会提供冷面的同时还提供牛骨炖的汤,只吃冷面的话可能会凉到肚子,此时来一口热汤不仅可以让你的胃得到舒缓,还能解辣。

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