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大酱 된장

收藏 (1) 打印 价位约5,000韩元(1kg)

大酱是以大豆为原料制成的韩国传统调味料之一。其特征是将大豆捣成依稀可见其原型的大小,散发些许独特的气味。韩国大酱煮的时间越长香味越浓厚,广泛用于汤汁料理中。

制作大酱的工艺有两种,分别为“传统式”和“改良式”。“传统式”是将自然发酵的豆麹经过盐水浸泡后,只取出豆麹部分,进一步使之熟化的酿制方法。其中,豆麹浸泡的盐水也就是我们俗称的酱油了。“改良式”则是将盐水加入豆麹中混合酿制,这种工艺只能制出大酱一种食品。大酱根据原料及做法的不同,种类繁多。其中有用麦子制成的麦子大酱,还有作为调味品使用的汤类专用大酱,您可以在超市购买各式各样的大酱哦。

制作被称为“酱曲”的豆麹 传统制作方法酿造出的大酱 超市里的大酱专区

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