韩国美食指南

牛肉

类别

牛排 소갈비 价位20,000～50,000韩元 “갈비”是固有韩语，韩国的牛肉的牛排主要指带有肥牛部分的肉质，以带骨为其特征。牛排一般分为两种：一种是不加佐料、保持牛肉原有风味的生牛排，另一种是用特制酱汁调制的调味牛排。调味牛排肉质软嫩、入口即化的口感让人难以忘怀。
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生拌牛肉 육회 价位12,000～30,000韩元 “生拌牛肉”字如其名，取自牛身上腰部到腹股之间的肉，生拌而成。韩语的“회”中文字译是“脍”，就是不加热的肉生吃的意思。入口即化的牛肉丝和梨搭配吃是最地道的吃法，梨的清甜爽脆更加突出了肉的鲜嫩。两者一起吃，绝对让你眼前一亮。在韩国光藏市场有很多生拌牛肉专门店，可以品尝到这一美食。
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牛内脏 소내장 价位10,000～30,000韩元说起内脏，人们的印象一般都停留在补充体力这一点上。其实，内脏不仅比瘦肉的卡路里要低，还含有丰富的维生素、矿物质和胶原蛋白。由于对美容和健康极有好处，最近在女性同胞中也有很高的人气。不仅部位多，烹饪方法也有牛小肠汤、烤牛小肠等等。充满弹性的口感让许多中国游客也流连忘返。
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炖排骨 갈비찜 价位10,000～20,000韩元 “炖排骨”是韩国代表料理之一，用牛排骨炖制而成。在带骨的牛排上浇上用酱油、砂糖调制而成的甜辣酱料，经过长时间的蒸煮后牛排完全入味，肉质柔软，丰盈多汁。再放入银杏、栗子、杏鲍菇等食材一起烹饪的话，会更加的美味。
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牛外脊 등심 价位20,000～40,000韩元韩国的烤肉店大多都有“牛外脊”这一菜单，指的是从肩胛到腰部位的肉。从最靠近牛头的位置开始往后依次可以分成肩胛肉、肉眼及西冷肉，在韩国一般将肉眼称为牛外脊。其中，脂肪含量最多的肉眼部位的肥瘦肉比例最好，纹路如花瓣一般以“眼”为中心向四周扩散，因此韩国许多店铺会在牛外脊前面加上花字称为“花牛外脊(꽃등심)”。牛外里脊肉十分柔软，吃的时候略带甜味的肉香在口中慢慢扩散，让人回味无穷。另外，西冷肉在韩国又被称为“上腰肉(채끝살)”。
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调味牛肉 불고기 价位20,000～50,000韩元 “调味牛肉”的韩语直译成中文是“火肉”，但不同于韩式烤肉，调味牛肉是将薄牛肉用酱油为底料制作出的调味汁进行腌制后，再与蔬菜、蘑菇、粉条等食材一同放在锅里炒了煮的料理。肉质软嫩鲜美，甜甜的口感非常适合不能吃辣的人。被全球广为人知的泡菜、拌饭、调味牛肉是韩国最具代表性的料理。
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牛肉饼 떡갈비 价位12,000～30,000韩元将被粗略切成大块的牛排细细切碎，揉成丸状，浇上浓浓的酱汁后用炭火而成的就是韩国特色美食“牛肉饼”。第一眼看过去您也许会觉得它和汉堡很像，但与汉堡比起来其实大有区别。牛肉饼咬起来肉汁丰盈，与米饭搭配起来简直浑然天成。有的店铺提供的牛肉饼带骨头，有的则是将骨头完全剔除后做成牛肉饼。
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