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泡菜的保存

关于越冬泡菜
越冬泡菜是为了度过漫长的冬季而提前准备的。在腌制越冬泡菜时,普通都会腌制足够一家人食用至来年初春的大量辣白菜。虽然市面上很容易就能买到辣白菜,但因为人们饮食生活方式的变化,辣白菜的消费量正逐年递减。如今,韩国女性每年冬季最大的活动便是腌制自家辣白菜的古老传统。以下将叙述保存泡菜的方法。
从地下到泡菜冰箱,泡菜味道的决定因素是温度
利用温度变化幅度小的地下环境,有利于泡菜的发酵及长期储存。
利用温度变化幅度小的地下环境,有利于泡菜的发酵及长期储存。
越冬泡菜要经过一定时间的发酵之后才能最终完成,这时的温度管理和保存方法是决定日后泡菜味道的两大因素。最佳温度是保持在0~5℃,为了防止腐烂需要让泡菜与空气隔绝。古时候人们在庭院中挖坑,放入泡菜罐子后掩埋,对于居住在公寓的现代人而言显然是非常不便的。选用一般冰箱保存的话,会出现诸如开关冰箱门导致温度的浮动,以及泡菜发酵时散发的味道污染冰箱内的其他食物等问题。此外,古时候盛放泡菜常用的坛子别名是“能呼吸的容器”,其表面有微小的空气孔能帮助泡菜发酵。
泡菜专用冰箱诞生于1995年,具有冷气不易流失的独特构造,还有对温度的微妙控制功能,因此瞬间成为韩国人气家电,同时也是以泡菜为主食的韩国人的生活必备品。韩国“WiniaMando”公司生产的世界最早的泡菜冰箱叫做“dimchae”,这个名字的由来是根据朝鲜初期的文献记载,泡菜最初的名字是“dimchae”,现如今“dimchae”已经成了泡菜冰箱的代名词。
能长久保存泡菜的泡菜专用冰箱左右分割为两个独立空间,分别具有冷藏和冷冻功能。
能长久保存泡菜的泡菜专用冰箱左右分割为两个独立空间,分别具有冷藏和冷冻功能。
还有调节泡菜发酵程度的功能。
还有调节泡菜发酵程度的功能。
泡菜冰箱的温度接近于一般的冷冻室,除了泡菜还可以放置水果、新鲜蔬菜等食品。
泡菜冰箱的温度接近于一般的冷冻室,除了泡菜还可以放置水果、新鲜蔬菜等食品。
除了普通家庭,就连餐馆、酒店也对泡菜冰箱情有独钟,并且泡菜冰箱越来越被广泛地用于商业。
除了普通家庭,就连餐馆、酒店也对泡菜冰箱情有独钟,并且泡菜冰箱越来越被广泛地用于商业。
因不同家电厂家生产的泡菜冰箱的容量、尺寸不同,价格浮动区间也很大。
因不同家电厂家生产的泡菜冰箱的容量、尺寸不同,价格浮动区间也很大。
泡菜冰箱种类繁多,价格、造型、容量等各有不同,上下开关式的冰箱容量约为200~240升,价格约为50~100万韩元,左右开关式的容量约为300~350升,价格约为120~200万韩元。泡菜冰箱已经成为韩国家家户户司空见惯的必备家用电器,而最近新上市的泡菜冰箱不仅功能丰富,色彩艳丽,连造型也变得多种多样。

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上传日期:13.12.02

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