泡菜的保存

越冬泡菜要经过一定时间的发酵之后才能最终完成，这时的温度管理和保存方法是决定日后泡菜味道的两大因素。最佳温度是保持在0～5℃，为了防止腐烂需要让泡菜与空气隔绝。古时候人们在庭院中挖坑，放入泡菜罐子后掩埋，对于居住在公寓的现代人而言显然是非常不便的。选用一般冰箱保存的话，会出现诸如开关冰箱门导致温度的浮动，以及泡菜发酵时散发的味道污染冰箱内的其他食物等问题。此外，古时候盛放泡菜常用的坛子别名是“能呼吸的容器”，其表面有微小的空气孔能帮助泡菜发酵。