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伏天

一年中最热的时节到了!
韩国与中国一样,也有“伏天”的说法,并且也有韩国人自己特有的伏天滋补饮食文化。伏天每年的起止时间都不尽相同,一般是从7月到8月,分为初伏、中伏和末伏。而这三伏天也是一年之中最热的时候,因此韩语中也将三伏天特有的那种炎热称为“三伏热”。那么,韩国人在三伏天有哪些特殊的避暑方式及生活习惯,又有哪些必吃的饮食呢?让我们一起去看一下吧。
今年何时开始入伏?
市场上提示入伏的电子屏幕
市场上提示入伏的电子屏幕
从夏至开始,依照干、支纪日的排列,第三个庚日起为初伏,第四个庚日起为中伏,立秋起第一个庚日为末伏。由于伏天是以阴历来计算,因此每年伏天的日期都会略有不同,但基本是从7月中旬到8月中旬。2017年的初伏是阳历的7月12日,中伏是7月22日,末伏是8月11日。
伏天怎么过?
中国北方有句俚语,叫“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。那么韩国在三伏天里有哪些特定的饮食呢?在600年前的朝鲜时代,很多人都会在伏天带一些简单的食物和酒到溪谷等清凉的地方避暑。宫廷之中的高官则有自己的“冰标”,拿着“冰标”可以得到冷冻的点心或从冰库中取出的冰块用以消暑降温。老百姓则多在伏天吃参鸡汤狗肉汤等为身体补充营养。
伏天应避免的事项
以五行来看,夏季属“火”,而庚属“金”,金怕火,火克金,因此伏天也被人们认为有很多禁忌,比如不适合播种、远行、结婚、治病等。
远行
远行
结婚
结婚
治病
治病
伏天吃滋补食品的习惯
直到今天,韩国仍保留着伏天吃滋补食品的习惯,每年一到伏天,出售参鸡汤和狗肉汤的餐馆门前便会排起长龙,甚至许多公司或学校的食堂也会专门在这天准备参鸡汤的菜单。
参鸡汤专卖店前的长龙
参鸡汤专卖店前的长龙
不少餐厅临时在店外设置座位
不少餐厅临时在店外设置座位
公司食堂的参鸡汤
公司食堂的参鸡汤
伏天滋补养生!参鸡汤
参鸡汤,是在童子鸡的腹中塞满糯米、高丽人参、大枣和栗子等,经过长时间炖煮而成的。
三伏天祛暑进补之时,参鸡汤作为最具有代表性的进补菜肴受到了人们的欢迎,而除去三伏天,集营养与美味于一体的参鸡汤也常常出现在韩国人日常的餐桌上。经过炖制的鸡肉软嫩爽滑,用筷子轻轻一拨,就会剥落开来。
很多参鸡汤专营店会在食材或口感上下不少功夫,以突出自家参鸡汤的特色,比如加入韩方药材炖煮的韩方参鸡汤、加入鲍鱼等海味珍品的鲍鱼参鸡汤等。有些店还针对饭量较小的人群推出了只用半只鸡的“半鸡汤”,对于女性或儿童来说也是个不错的选择。
用筷子轻轻一拨就能拨开
用筷子轻轻一拨就能拨开
鸡肉可以蘸着小碟中的盐吃
鸡肉可以蘸着小碟中的盐吃
糯米和鸡汤融合在一起更添浓香
糯米和鸡汤融合在一起更添浓香
进阶版参鸡汤
乌骨鸡汤
用乌骨鸡熬制成的乌骨鸡汤含丰富的蛋白质、维生素和氨基酸等微量元素,对防治骨质疏松、女性贫血和呼吸系统疾病有明显功效。参鸡汤专营店大多有售,但价格较一般参鸡汤贵一些。

推荐店铺:土俗村长安参鸡汤
韩方参鸡汤
根据韩医学的原理添加了各种韩药材熬制而成的参鸡汤。尽管一般的参鸡汤中也会添加大枣、高丽人参等,但韩方参鸡汤会添加更多药材,更加健康。

推荐店铺:智镐韩方参鸡汤&一只鸡 东大门店
鲍鱼参鸡汤
鲍鱼有美容养颜、提高肝功能、恢复疲劳等功效,而加入鲍鱼的参鸡汤也自然是营养倍增。鲍鱼让香浓的鸡汤更添鲜美,绝对是带点小奢侈的食补佳品哦!

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竹盐参鸡汤
竹盐并不是普通的食盐,而是将日晒盐装入青竹中以天然黄土封口后经高温煅后提炼出的珍贵药材。加入竹盐的参鸡汤其鲜美自然不在话下,营养价值也更添一层。
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伏天养生的狗肉汤
狗肉汤,是将可食用的狗肉切好,加入大葱、韭菜等同煮制成的汤,韩国人也称之为“补身汤”,因此韩国人认为用狗肉熬煮制成的汤具有强身健体之功效。在很早以前狗肉汤也被叫做“狗酱汤”或“狗酱”,而近些年来在很多人提倡不要吃狗肉的影响下,“狗肉汤”的名称也被略显隐晦的“营养汤”、“四节汤”等名称所代替。到了一年中最热的伏天,人们会感到出汗体虚,食欲不振,这时一碗辣乎乎营养丰富的狗肉汤能够迅速补充体力。也有很多人因为狗肉本身独特的味道或其他原因对吃狗肉本身有抗拒心理,从来都没有吃过狗肉的人也不在少数。
挂着“四节汤”的招牌的餐馆
挂着“四节汤”的招牌的餐馆
肉质嚼起来比鸡肉更有弹性
肉质嚼起来比鸡肉更有弹性
加入葱和韭菜等蔬菜同煮
加入葱和韭菜等蔬菜同煮
更多伏天美味营养料理!
除了上面为大家介绍的参鸡汤和狗肉汤之外,还有很多营养价值丰富、适合在伏天享用的美味料理哦!如果不想在伏天站在参鸡汤门口排队等候,也不妨尝试一下下面这几样,说不定会有更新鲜的感受呢!
烤鳗鱼
鳗鱼含有丰富的蛋白质和维生素,对于恢复疲劳和强壮筋骨很有帮助。韩国人吃鳗鱼一般会用盐或酱油来烤,或在鳗鱼身上涂满辣椒酱来烤,风味各不相同。

推荐店铺:新村风川鳗鱼公平洞海鳗
一只鸡
一只鸡”,顾名思义,就是将整只鸡炖煮的一道料理。尽管做法简单,但原汁原味的鸡汤更加纯正。鸡肉可蘸辣酱一起吃,没有参鸡汤的厚重,倒添了不少清爽哦!

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泥鳅汤
小小的泥鳅,含钙量可是鳗鱼的10倍哦!而且它的热量很低,是一道滋补养颜的食品。韩国各地的泥鳅汤做法都不尽相同,但大多是将泥鳅研磨后做汤,只有首尔的泥鳅汤是将整条泥鳅入锅的。

推荐店铺:春香谷南原泥鳅汤
海鲜汤
将花蟹、鱿鱼、虾、章鱼、蛤仔、扇贝、文蛤、贻贝等各种海鲜一起放进用辣椒酱制成的锅底中蒸煮而成的海鲜汤,不仅汤汁鲜美,微辣的口感更是让人在尝过后大呼过瘾,将夏季的闷热一扫而空。

推荐店铺:草原之家(原明洞海鲜汤&酱蟹)东海海鲜汤 东大门直营店
伏天以热制热的韩国文化
盛夏最热的时节伏天。韩国人在这个时期选择的参鸡汤、狗肉汤等各种滋补食品其实都有一个共同特点——热。往往人们提到炎热的天气会想到冰冷的食品,这个反差着实让人有些意外。而这其实就是韩国人口中的“以热制热”。在炎热的夏季,人们往往会感到浑身乏力、食欲不振,而这些“热食”则让人边吃边流汗,不仅可以促进血液循环,食物中的营养成分也能给人补充体力,实在是夏季补身的独特妙方。暑期来韩国的朋友们,要不要尝试一下韩国式的解暑方法呢?
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更新日期:17.08.10

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