安全韩国旅游的防疫指南
韩国文化与生活列表

寻找韩国传统年糕的独特之处

韩国传统年糕的独特
亚洲国家几乎都有年糕这种食物,每个地区都有自己的特征。中国和日本的年糕主要使用小麦粉和糯米粉,而位于中间的韩国年糕的特征则是,用粳米做的年糕根据做法不同大体可以分为蒸年糕、捣年糕、煎年糕、煮年糕等4种。
年糕的原料也多种多样,有用艾蒿染色的,也有用水果和坚果装饰的,还有加了蜂蜜或者红豆的等等。韩国年糕的种类繁多,就朝鲜时期登上餐桌的就有197种之多。
年糕的历史可以追溯到韩国的三国时代。在三国时代的新罗已经开始食用水果和谷物为原料的食物了,到了高丽时期,年糕渐渐从贵族阶层蔓延到了庶民阶层。到了高丽末期已经出现了相当多彩多样的高级年糕。
随着朝鲜时期加工技术的发展,渐渐在普通人家里也将年糕端上了祭祀和茶礼桌。
蒸年糕
雪白的蒸糕
雪白的蒸糕
蒸年糕是历史最悠久的一种糕。用粳米粉蒸成的“白雪糕”可以说是所有年糕的基础。蒸年糕使用蒸笼蒸制,虽然叫做“蒸年糕”但有时也会使用糯米和其他谷物制作。
在粳米里加入当归、栀子、红豆、五味子等做成颜色各异的五色糕,然后一层一层叠起来,就做成了漂亮的“彩虹糕”,吃起来口感更接近于豆沙包。
红豆粉蒸糕
红豆粉蒸糕
彩虹打糕
彩虹打糕
“云饼”蒸年糕里使用了大量糯米,所以吃起来更劲道一些。在糯米粉里加入大枣和大豆、栗子等,因为侧面看起来一层一层非常像云朵,由此得名。松饼的做法每个地区都不一样,不过大体是将粳米粉和马铃薯淀粉、橡子粉等混合后用热水和成面团,里面包上栗子、红豆、芝麻等材料,捏成半月形,垫上松针蒸熟即可。
云糕
云糕
松饼
松饼
捣年糕
将粮食托谷之后直接蒸熟,然后不断敲打制成的就是捣年糕。大家非常熟悉的炒年糕使用的年糕,就是粳米蒸熟之后捏成长条的。
还有在用粳米制成的糕表面印上压花的片糕。
印花切糕
印花切糕
双色豆沙半月糕
双色豆沙半月糕
用糯米的捣年糕最具代表性的要数豆粉粘糕了。表面沾满了芝麻或豆粉,也有用艾蒿装饰的。里面会用大枣或者红豆、栗子等做馅儿,外面沾满黑芝麻等粉末。
糯米年糕
糯米年糕
三色团子
三色团子
煎年糕
“煎年糕”也被称为“油煎饼”,是用糯米粉等加水和成面团后,用油煎熟的。 但它不是煎的脆脆的,而是油在表面掠过后软软绵绵的口感,很受欢迎。
不同季节用不同的花和果实装饰的“花饼”是煎年糕的代表,主要使用杜鹃花、玫瑰和菊花等做装饰。부꾸미“油煎糕”是将2:1份量的糯米和粳米粉混合后用冷水和面,里面包上红豆沙等内陷,用油煎熟的。
花煎糕
花煎糕
煎糕
煎糕
糯米煎糕是将温水和成的糯米面团煎成扁平的片状,里面卷上红豆沙等内馅。类似的还有荞麦煎饼,就是把荞麦面和面之后做成面皮,里面包上肉和蔬菜等。比起糯米糕,更接近煎饼一类。
糯米红豆煎糕
糯米红豆煎糕
荞麦煎饼
荞麦煎饼
煎饼”和“年糕”不得不说的关系
“年糕”中有许多离不开油煎的种类,而“葱饼”等煎饼类则是从“年糕”中派生出来的名字。这样就很好理解“绿豆煎饼 (빈대떡)”名字里为什么会有一个“糕(떡)”字了。现在韩国广泛使用的“煎饼(부침개)”一词原是在庆尚道使用的名称,但其语源其实是“煎(지지다)”动词的名词形式지짐。可见“煎饼”和“年糕”密不可分的关系。
葱饼
葱饼
绿豆煎饼
绿豆煎饼
煮年糕
“煮年糕”是用糯米粉等和面之后煮熟,然后裹上各种粉末而成。代表性的是松子糕,即在糯米糕里面包上栗子和芝麻等内馅,外面裹上松子粉而成。
一般做成适合一口吃下的大小的圆形糕叫做“团子”,根据使用的材料不同(红豆、豌豆、芝麻等)进行名字区分。其中薏米团子是用糯米和薏米粉混合制成,里面包上红豆沙和栗子等,比普通团子更大一些。
琼团
琼团
团子
团子
“鸡蛋年糕”是将糯米粉和粳米粉等量混合后和成面团,里面包上红豆沙,然后团成鸡蛋的形状。这些年糕从外形上虽然看起来都差不多,但是制作方法和材料不同,味道也大有差别。使用新鲜的豆沙馅儿是最大的特点,也是美味的关键。制作时,用热水和面,用小火慢煮之后,形状就像圆圆的团子,因此得名。
鸡蛋年糕
鸡蛋年糕
不同地区的年糕
咸镜道(今朝鲜境内)
朝鲜半岛上气温最低的地方。这里出产的谷子、高粱、畜产品等品质很高,这些都是做糕的优质原材料。
咸镜道特产的糯米煎年糕
咸镜道特产的糯米煎年糕
豆沙半月糕
豆沙半月糕
平安道(今朝鲜境内)
首都平壤所在的地区,年糕形状较大,模样漂亮。
酱饼
酱饼
贝壳松饼
贝壳松饼
黄海道(今朝鲜境内)
地形特征与韩国的全罗道相似,有许多使用植物材料的年糕。
婚姻年糕(主要用于结婚时)
婚姻年糕(主要用于结婚时)
豆粉糯米蒸糕
豆粉糯米蒸糕
江原道
有山又有海的地方年糕的材料也更加丰富,东西部的年糕各有特色。
水滴蒸糕
水滴蒸糕
马铃薯松饼
马铃薯松饼
京畿道
包括首都首尔在内的地区,年糕的种类丰富,样式繁多。
大枣油炸糕
大枣油炸糕
丽州散饼
丽州散饼
忠清道
分为两班和庶民的“年糕”2大类,但是现在有种类变少的趋势。
牛头糕
牛头糕
葛根年糕
葛根年糕
庆尚道
在面积广阔的庆尚道,每个区域都有自己的特色。尚州和文庆是加了栗子、柿子、大枣的蒸糕,而庆州则是苎麻糕。
杂果糕
杂果糕
苎麻糕
苎麻糕
全罗道
在这片谷物产量最高的土地上,不仅美食料理多,年糕都是豪华版。
南瓜蒸糕
南瓜蒸糕
茯苓糕
茯苓糕
济州岛
因为是四面环海的小岛,济州岛做糕的原料使用杂粮较多,比如荞麦、小米、马铃薯、大麦等为主材料。大米制成的年糕会在祭祀等重要活动中出现。
马铃薯年糕
马铃薯年糕
红豆糯米糕
红豆糯米糕
与时俱进的年糕
除了地区特色之外,还有一些在特殊活动中使用的年糕。现在在韩国,年糕已经不止是传统食物,还出现了许多年糕蛋糕等加入了西洋特色的年糕咖啡厅等。随着西方文化的传入而渐渐消失的年糕又重回大众视野。

分享到

更新历史
  • 上传日期17.09.01
  • 更新日期17.09.01

※ 刊登内容均为采访后如实、谨慎地记载而成,若与刊登的店铺之间发生利益冲突或其他矛盾,本网站概不负责。

※有时部分店铺信息发生变化时,未能及时通告本 网站,故本网站不能始终保证记载内容的完整性和 正确性。运用本网站提供的信息时,一切责任自负。

Top