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寻找韩国传统年糕的独特之处

韩国传统年糕的独特

亚洲国家几乎都有年糕这种食物，每个地区都有自己的特征。中国和日本的年糕主要使用小麦粉和糯米粉，而位于中间的韩国年糕的特征则是，用粳米做的年糕根据做法不同大体可以分为蒸年糕、捣年糕、煎年糕、煮年糕等4种。
年糕的原料也多种多样，有用艾蒿染色的，也有用水果和坚果装饰的，还有加了蜂蜜或者红豆的等等。韩国年糕的种类繁多，就朝鲜时期登上餐桌的就有197种之多。
年糕的历史可以追溯到韩国的三国时代。在三国时代的新罗已经开始食用水果和谷物为原料的食物了，到了高丽时期，年糕渐渐从贵族阶层蔓延到了庶民阶层。到了高丽末期已经出现了相当多彩多样的高级年糕。
随着朝鲜时期加工技术的发展，渐渐在普通人家里也将年糕端上了祭祀和茶礼桌。

蒸年糕

雪白的蒸糕

蒸年糕是历史最悠久的一种糕。用粳米粉蒸成的“白雪糕”可以说是所有年糕的基础。蒸年糕使用蒸笼蒸制，虽然叫做“蒸年糕”但有时也会使用糯米和其他谷物制作。
在粳米里加入当归、栀子、红豆、五味子等做成颜色各异的五色糕，然后一层一层叠起来，就做成了漂亮的“彩虹糕”，吃起来口感更接近于豆沙包。

红豆粉蒸糕

彩虹打糕

“云饼”蒸年糕里使用了大量糯米，所以吃起来更劲道一些。在糯米粉里加入大枣和大豆、栗子等，因为侧面看起来一层一层非常像云朵，由此得名。松饼的做法每个地区都不一样，不过大体是将粳米粉和马铃薯淀粉、橡子粉等混合后用热水和成面团，里面包上栗子、红豆、芝麻等材料，捏成半月形，垫上松针蒸熟即可。

云糕

松饼

捣年糕

将粮食托谷之后直接蒸熟，然后不断敲打制成的就是捣年糕。大家非常熟悉的炒年糕使用的年糕，就是粳米蒸熟之后捏成长条的。
还有在用粳米制成的糕表面印上压花的片糕。

印花切糕

双色豆沙半月糕

用糯米的捣年糕最具代表性的要数豆粉粘糕了。表面沾满了芝麻或豆粉，也有用艾蒿装饰的。里面会用大枣或者红豆、栗子等做馅儿，外面沾满黑芝麻等粉末。

糯米年糕

三色团子

煎年糕

“煎年糕”也被称为“油煎饼”，是用糯米粉等加水和成面团后，用油煎熟的。但它不是煎的脆脆的，而是油在表面掠过后软软绵绵的口感，很受欢迎。
不同季节用不同的花和果实装饰的“花饼”是煎年糕的代表，主要使用杜鹃花、玫瑰和菊花等做装饰。부꾸미“油煎糕”是将2：1份量的糯米和粳米粉混合后用冷水和面，里面包上红豆沙等内陷，用油煎熟的。

花煎糕

煎糕

糯米煎糕是将温水和成的糯米面团煎成扁平的片状，里面卷上红豆沙等内馅。类似的还有荞麦煎饼，就是把荞麦面和面之后做成面皮，里面包上肉和蔬菜等。比起糯米糕，更接近煎饼一类。

糯米红豆煎糕

荞麦煎饼

“煎饼”和“年糕”不得不说的关系
“年糕”中有许多离不开油煎的种类，而“葱饼”等煎饼类则是从“年糕”中派生出来的名字。这样就很好理解“绿豆煎饼 (빈대떡)”名字里为什么会有一个“糕(떡)”字了。现在韩国广泛使用的“煎饼(부침개)”一词原是在庆尚道使用的名称，但其语源其实是“煎(지지다)”动词的名词形式지짐。可见“煎饼”和“年糕”密不可分的关系。

葱饼

绿豆煎饼

煮年糕

“煮年糕”是用糯米粉等和面之后煮熟，然后裹上各种粉末而成。代表性的是松子糕，即在糯米糕里面包上栗子和芝麻等内馅，外面裹上松子粉而成。
一般做成适合一口吃下的大小的圆形糕叫做“团子”，根据使用的材料不同(红豆、豌豆、芝麻等)进行名字区分。其中薏米团子是用糯米和薏米粉混合制成，里面包上红豆沙和栗子等，比普通团子更大一些。

琼团

团子

“鸡蛋年糕”是将糯米粉和粳米粉等量混合后和成面团，里面包上红豆沙，然后团成鸡蛋的形状。这些年糕从外形上虽然看起来都差不多，但是制作方法和材料不同，味道也大有差别。使用新鲜的豆沙馅儿是最大的特点，也是美味的关键。制作时，用热水和面，用小火慢煮之后，形状就像圆圆的团子，因此得名。

鸡蛋年糕

不同地区的年糕

咸镜道(今朝鲜境内)

朝鲜半岛上气温最低的地方。这里出产的谷子、高粱、畜产品等品质很高，这些都是做糕的优质原材料。

咸镜道特产的糯米煎年糕

豆沙半月糕

平安道(今朝鲜境内)

首都平壤所在的地区，年糕形状较大，模样漂亮。

酱饼