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马格利米酒的魅力

马格利米酒,是韩国的传统代表性酒类,一直以来都深受大众的喜爱。在韩国也被叫做浊酒,本是农忙时用来解渴的饮料,马格利米酒的韩语名字是“막걸리”(读作:makgelli),“막”是粗滤粗浅的意思,“걸리”代表的是“거르다”,是过滤的意思,这就是马格利米酒名字的由来。

不论颜色还是口感都与富含乳酸菌饮料相似,独特又柔和,所以马格利米酒也深受年轻人们的欢迎。由于是由谷物酿造的,富含蛋白质和维生素,对健康和美容也有一定的作用。
何谓马格利米酒?
原料与制作方法
将大米、大麦、小麦粉、马铃薯等材料蒸熟后干燥,加入水和酒曲使其发酵,然后经过过滤制作而成。在低温杀菌处理下,营养成分可最大程度得到保留。
而没有经过过滤,还可以略微看到米粒状态的也被叫做“咚咚酒”。
不同的马格利米酒之间的差异
清爽的酸味和绵软的口感是马格利米酒最大的特点。米中的糖分带来的甜味、发酵后的酸味、蛋白质的苦涩味完美融合在一起,最好充分的摇匀后再饮用。

马格利米酒一般都是通过低温杀菌热处理对酵母进行了灭菌,而省略这一处理过程的则被叫做“生马格利米酒”。生马格利米酒要经过长时间的自然发酵,口感更加清凉,入口格外清香。而且放置的时间越长,酵母菌发酵产生的乳酸的酸味则更加爽口。
马格利米酒的酒精度数
马格利米酒的度数大约在6~8度左右,比韩国的啤酒(5度左右)高一些,不过比起韩国的烧酒(20度左右)要低的多。

近几年也有一些低酒精量(4~5度)的马格利米酒推出,受众层大多数是喜欢新鲜事物的年轻人们,或者不胜酒力的人们。市面上卖的马格利米酒一般是1L左右的大容量较为常见,柔和的口感很适合夜晚和朋友一起痛饮几杯,或者深夜里一个人静静地小酌一杯也不错。
马格利米酒的成分与营养
含有1000亿乳酸菌的马格利米酒
含有1000亿乳酸菌的马格利米酒
马格利米酒的成分80%是水,食物纤维和乳酸菌,10%是酵母菌,剩下的则是酒精,蛋白质,碳水化合物,脂肪等。

生马格利米酒里的酵素成分有助于肠内蠕动,由于低温处理,所以营养成分大部分都能被保留。例如对皮肤好的维他命B1,B2等营养成分,还有和酸奶同等量下含有的乳酸菌等成分。
马格利米酒的储藏方法
超市里的马格利米酒分为常温与冷藏两种
超市里的马格利米酒分为常温与冷藏两种
常温下的马格利米酒保质期限通常为1年,需要放在阴凉干燥的地方保管。而生马格利米酒的保质期较短,通常为1周~1个月左右,如果买来当天不喝掉的话,需要冷藏保管才能保证米酒不变质。

即使是市面上已经在出售状态下的马格利米酒,也会随着时间的流逝而渐渐发酵,所以买之前一定要确认是否密封保存完好,购买及保存时一定要注意有效期限哦!
韩国文化中的马格利米酒
马格利米酒的饮用法
感受米酒在碗中咣啷咣啷
感受米酒在碗中咣啷咣啷
因为是以前农忙时的解渴饮料,所以马格利米酒用敞口小碗喝才更加有气氛。倒入碗中之前先晃一晃,然后倒入碗中,半满即可,喝之前晃一下碗,特别是和别人碰杯时,能感受到米酒在碗里晃荡却不会溢出,再痛饮喝下,十分有意思。
有人喜欢将马格利酒充分搅拌后喝,不过也有人只喝掉上层澄清的部分而倒掉底部的沉淀呢。
马格利米酒的特殊容器—酒壶与坛子
在一些居酒屋或街边大排档,如果点马格利米酒的话,偶尔会看见装着米酒的酒壶或坛子,特别是铝制的壶和与之配套的铝碗更为常见,与啤酒或烧酒有很大的不同。
虽然现在的米酒大部分也都是瓶装了,那为什么还会有用酒壶或坛子来装的米酒呢?那是因为韩国以前在酒馆里卖的米酒都是用酒壶来装的。1970年代左右出生的韩国人大概都会有“去小酒馆里买一壶米酒”这样的跑腿记忆,而用酒壶或坛子装马格利米酒的习惯也一直被保留到今天,偶然碰到要使用酒壶或坛子的米酒,是不是有一种复古的感觉呢?
韩国人一到下雨天就想要喝马格利米酒?
在韩国每到下雨天,就有很多人念叨着想要吃韩式煎饼再搭配着马格利米酒,如今已成为韩国的一种特别的饮食文化了。

这个饮食文化的由来据说是因为下雨的声音和煎饼时的声音很像,再加上以前农忙时,如果下雨就无法干活,只能在家里一边听雨声一边喝米酒搭配煎饼打发着时间,而下雨天就想起米酒配煎饼的习惯也一直被保留到了现在。
马格利米酒的变迁史
干农活时少不了的酒
过去马格利米酒被称为“农酒”,正如其名,是在干农活时代替水喝的一种酒。农耕地祭祀和庆典时也少不了马格利米酒的身影,每个家庭在准备农忙期时,制作马格利米酒也是其中一件重要的事情。
在儒教文化根深蒂固的韩国,在举办周岁宴、结婚典礼、花甲等人生重要的仪式时,邀请亲朋好友来做客也自然少不了丰盛的料理与代表性的酒水了,以前家家都有酿造马格利米酒的习惯,味道是否上乘也直接与主人家挂钩,因此马格利米酒也被叫做“家酿酒”。
经过混乱时期流传下来的原因
过去出售马格利酒的手推车
过去出售马格利酒的手推车
虽然马格利米酒一直是在家中酿造并逐渐发展起来的,但在日本殖民时期发布了酒税法,禁止家庭酿酒。不过得益于马格利米酒的制作方法简单、耗时不长,甚至当时许多人都觉得秘密酿造马格利酒也是反抗日本统治的一种表现,所以被幸运地保留至今。
殖民时期结束之后出现了一些酿酒公司,但不久后由于当时的粮食不足,一段时间里,用粮食酿造马格利米酒被禁止。后得益于当时美国的援助,用小麦粉代替粮食,情况渐渐好转,马格利的酿造也渐渐走上正轨。
变身为年轻人喜爱的酒
由于烧酒、啤酒和红酒的出现,马格利米酒的销量一度下降。但是2004年开始,在韩流的影响下,越来越多的外国人开始接触到马格利米酒,在韩国也重新掀起来一阵马格利米酒热潮。再加上当时政府对于传统饮食的推广,大家渐渐注意到马格利米酒富含丰富的乳酸菌,有益于健康,制作出了各种新式马格利喝法,深受年轻人们的喜爱。
加入了果汁的新式马格利鸡尾酒
加入了果汁的新式马格利鸡尾酒
加入乳清奶酪制作的奶酪马格利米酒
加入乳清奶酪制作的奶酪马格利米酒
种类丰富的马格利米酒
韩国有500多家马格利公司。市面上销售的马格利酒中,有经过处理可以长期保存的、包装后仍在继续发酵的生马格利、加入了水果口味的马格利等等,种类繁多。
在韩国的超市、便利店、百货商店等都可以买到不同种类的马格利酒。包装也有塑料瓶装、纸盒装、易拉罐装等不同类型可供选择。
韩国代表性的马格利米酒与企业
首尔长寿生马格利

酒精度数:6度

原料:大米,低聚糖

容量:750ml
首尔长寿生马格利
酒精度数:6度
原料:大米,低聚糖
容量:750ml
首尔浊酒

成立于1962年的“首尔浊酒”是韩国第一家马格利米酒公司,它家的代表性米酒“首尔长寿生马格利米酒”在首尔是最有人气的马格利米酒。经过天然发酵产生的碳酸非常爽口,最好的口感是在生产日期10天以内饮用。
麴醇堂生马格利

酒精度数:6度

原料:大米

容量:750ml
麴醇堂生马格利
酒精度数:6度
原料:大米
容量:750ml
麴醇堂

1983年成立的“麴醇堂”(前身为韩国麒麟酒业,1992年正式更名为麴醇堂)以生产百岁酒而闻名。2009年推出的“麴醇堂生马格利”将原本10天的保质期延长到了30天,但口味却是一样新鲜,故而一经推出就大受欢迎。
砥平生马格利

酒精度数:5度

原料:大米

容量:750ml
砥平生马格利
酒精度数:5度
原料:大米
容量:750ml
砥平酒业
早在1925年就成立的“砥平酒业”位于空气清新自然资源丰富的京畿道杨平,是杨平的代表性酒类企业。虽然不是在全国范围内的销售,但在首都圈很有名气。
“砥平生马格利米酒”以清爽的味道和柔和的口感而有名,酒精度数只有5°。生产日期5天后,因马格利米酒的特殊性,会品尝到苹果味道一般的酸甜与碳酸的感觉。
其它原料的人气马格利米酒
马格利米酒的原料除了主要的大米以外,还可以添加其它原材料制作成口味多样的米酒,例如黑豆、玉米、栗子、咱谷、荞麦等等。由于制作工艺较为简便,所以可以添加许多丰富的原料,搭配各种适合的口味。
黑豆马格利酒(小白山)

酒精度数:6度

原料:大米,小麦粉,黑豆,黑芝麻等

容量:750ml
黑豆马格利酒(小白山)
酒精度数:6度
原料:大米,小麦粉,黑豆,黑芝麻等
容量:750ml
甜栗马格利酒

酒精度数:6度

原料:大米,栗子浓缩液,栗子提取物

容量:750ml
甜栗马格利酒
酒精度数:6度
原料:大米,栗子浓缩液,栗子提取物
容量:750ml
玉米马格利米酒

酒精度数:6度

原料:大米,玉米粉等

容量:750ml
玉米马格利米酒
酒精度数:6度
原料:大米,玉米粉等
容量:750ml
每年都推陈出新的马格利米酒?!
说起韩国的酒可能大部分人会觉得简单无趣,但自从2010年以后,韩国开始推出各种水果口味为主的烧酒,啤酒,当然还有马格利米酒。2010年以后,致力于研发新口味的各种酒类企业也推出了不少受欢迎的经典口味。
香蕉马格利米酒 4度
香蕉马格利米酒 4度
芝士马格利米酒 3度
芝士马格利米酒 3度
桃子马格利米酒 3度
桃子马格利米酒 3度
覆盆子马格利米酒 6度
覆盆子马格利米酒 6度
栗子马格利米酒 6度
栗子马格利米酒 6度
五谷马格利米酒 6度
五谷马格利米酒 6度
韩国其他地方的马格利米酒
最近各个地区都出现了只在本地区的马格利酒,大部分都只在本地区有销售,但有一些也能在首尔买到。
[济州岛]

牛岛花生传统酒

以花生的名产地牛岛牛岛为名的马格利米酒,花生的产地虽然是牛岛,不过该米酒的产地为忠清北道的大田
[济州岛]
牛岛花生传统酒
以花生的名产地牛岛牛岛为名的马格利米酒,花生的产地虽然是牛岛,不过该米酒的产地为忠清北道的大田
[釜山]

釜山今井山马格利

韩国民俗酒1号的马格利酒。浑浊程度较高,味道浓,以韩国前总统朴正熙最爱的酒而知名
[釜山]
釜山今井山马格利
韩国民俗酒1号的马格利酒。浑浊程度较高,味道浓,以韩国前总统朴正熙最爱的酒而知名
[江原道]

地浆水生马格利米酒

江原道当地的米酒,使用大米和地浆水制作,口味清爽
[江原道]
地浆水生马格利米酒
江原道当地的米酒,使用大米和地浆水制作,口味清爽
[忠清南道]

扶余甘栗生马格利米酒

能品尝到栗子甘甜的米酒,口味醇香
[忠清南道]
扶余栗生马格利米酒
能品尝到栗子甘甜的米酒,口味醇香
和马格利米酒更搭的下酒菜
喝马格利米酒的时候,一定要搭配些下酒菜才够味。有些下酒菜是很早之前流传下来的习惯,有些则是近些年新兴起来的,一起来看看韩国人喝米酒的时候喜欢搭配什么呢?
海鲜葱饼,泡菜饼

韩式煎饼中最常见的两种,也是搭配米酒最常见的下酒菜
海鲜葱饼,泡菜饼
韩式煎饼中最常见的两种,也是搭配米酒最常见的下酒菜
绿豆煎饼

将绿豆碾碎,加入猪肉蔬菜等食材,放在铁板上煎,外酥里嫩
绿豆煎饼
将绿豆碾碎,加入猪肉蔬菜等食材,放在铁板上煎,外酥里嫩
韩式煎饼

煎饼类型非常多样,泛指裹上面粉后炸的一切食物,都想尝尝时可点什锦煎饼
韩式煎饼
煎饼类型非常多样,泛指裹上面粉后炸的一切食物,都想尝尝时可点什锦煎饼
菜包肉

用蔬菜包起一片白切肉,再喝一口马格里酒,多种食材的美味在口中融为一体,更能突出猪肉的香。
菜包肉
用蔬菜包起一片白切肉,再喝一口马格里酒,多种食材的美味在口中融为一体,更能突出猪肉的香。
斑鳐

发酵后的斑鳐有一股刺鼻的气味,把斑鳐和猪肉放在辣白菜上吃的菜叫做“三合”,不过一般人很难接受这个味道,但也有人非常喜欢
斑鳐
发酵后的斑鳐有一股刺鼻的气味,把斑鳐和猪肉放在辣白菜上吃的菜叫做“三合”,不过一般人很难接受这个味道,但也有人非常喜欢
橡子粉

用橡子淀粉凝固做成的橡子粉口感爽滑,搭配微辣的酱汁和爽口的马格利米酒非常合适
橡子粉
用橡子淀粉凝固做成的橡子粉口感爽滑,搭配微辣的酱汁和爽口的马格利米酒非常合适
酸泡菜

样式繁多的泡菜中,最适合马格利的是发酵程度较重的酸泡菜,酸酸甜甜的味道搭配马格利非常美妙,搭配泡菜炖肉也非常棒
酸泡菜
样式繁多的泡菜中,最适合马格利的是发酵程度较重的酸泡菜,酸酸甜甜的味道搭配马格利非常美妙,搭配泡菜炖肉也非常棒
韩剧,韩影中的马格利米酒
早在2010年的文根英和千正明主演的韩剧《灰姑娘的姐姐》中,就有马格利酒公司的登场。电视剧在马格利酒有名的京畿道抱川市拍摄,赞助商中也有马格利酒公司。
而2020年上半年由申惠善,裴宗玉主演的电影《清白》,则是以2009年曾轰动一时的韩国米酒毒杀案为原型,上映后引起很多好评,喜欢韩国电影的朋友们可以找来看一下哦。
马格利米酒酿造体验
如果你恰好是个酒文化爱好者,那么来韩国旅游时不妨尝试一下亲自酿造属于自己的马格利米酒!无需任何厨艺基础就可体验,还可以现场做一些下酒菜,和的朋友们一起品尝米酒和下酒菜,创造与众不同的韩国游回忆!
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更新历史
  • 上传日期21.01.05
  • 更新日期21.01.05

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