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辣椒酱

韩国固有的传统调味品

以辣椒为原材料的辣椒酱是红红的韩式料理中不可缺少的一味调味品。
拌饭吃也很好，炒肉和蔬菜也很好，炖菜时也不错，辣椒酱的用途非常广泛。大家耳熟能详的韩式拌饭、辣炒年糕等也都需要辣椒酱。

另外，只要在料理中加一勺辣椒酱就能做出韩国的味道，所以辣椒酱也是来韩国旅游不得不买的纪念品之一。下面小编就来介绍一下辣椒酱在喜欢吃辣的韩国的诞生过程吧。

辣椒酱大剖析！

用什么做？

辣椒酱的主要原材料是辣椒粉、豆麹粉、糯米粉，食盐等。有些地方也会用粳米粉、大麦粉、小麦粉、红薯粉等代替糯米粉使用。

怎么做？

在麦芽糖醇液中加入糯米粉活成面团，然后加入辣椒粉、豆麹粉、食盐等充分搅拌均匀。然后装进坛子里，放在日照充足的地方进行1个月左右的发酵。据说制作辣椒酱最合适的时间是10月到第二年3月。冬季乳酸菌的繁殖较为缓慢，经过低温发酵制作出来的辣椒酱没有酸味。

传统工艺是在瓮里发酵

随着发酵的进行逐渐呈现红色

味道？营养？

虽然也是辣味的，但是其实吃起来并没有看起来那么辣。大豆蛋白经过分解产生的氨基酸的味道和淀粉被分解成糖类的甜味完美结合，口感非常好。
辣椒酱的主材料辣酱富含维生素B和维生素C、钙等营养物质，辣味中所含的辣椒素有利于分解脂肪，促进新陈代谢。

韩国特有的辣椒酱调料
韩国有许多在辣椒酱里加入其他材料制成的辣椒酱调味品。首先是点吃鱼片时一定会一起上来的醋辣酱。在辣椒酱里加入食醋和白糖混合，在辣味的基础上更加酸酸甜甜。还有在辣椒酱里加入肉制品的炒辣椒酱，本身就可以当小菜，用来拌饭也不错。

为味道清淡的生鱼片调味

醋辣酱

为味道清淡的生鱼片调味

辣椒酱的历史和产地

淳昌的名字常常出现在辣椒酱的包装上

辣椒酱的历史比起同是发酵酱类的大酱和酱油要短许多，是随着辣椒被传入朝鲜半岛以后，大约16世纪末到17世纪初才出现的。19世纪初编写的生活百科全书《闺閤丛书》中，记载了与现在类似的辣椒酱制作方法。

辣椒酱的产地中最有名的是位于韩国西南部全罗北道的淳昌郡。位于蟾津江上游的淳昌郡水质清澈，冬季气候适宜，有利于微生物繁殖。淳昌清澈的水质和适宜的气候，还有传统制作方法的传承，都是淳昌辣椒酱美味的秘诀。

多种多样包装的辣椒酱

韩国料理中不可缺少的辣椒酱在超市、百货商店等地方都可以买到。辣椒酱被装在大大小小的塑料盒子里出售。不论是样式还是容量都有很多种，大家可以根据自己的需求轻松选购，作为礼物送人也不错。价格根据容量不同而异，平均1kg6,000韩元左右。

塑料盒包装

软管包装

小坛子包装

100%国产大豆辣椒酱

使用辣椒酱的韩国美食

来到韩国的话一定要感受一下辣椒酱的魅力。在韩国忍不住会想，是不是没有不适合辣椒酱的食物呢。吃一些辣味的食物还可以增进食欲。韩国美食中使用辣椒酱的非常多，种类也从海鲜、肉类，到面条等等多种多样。小编就介绍一下其中代表性的几种和美食店铺吧。

拌饭

在饭上放上豆芽等蔬菜的韩式拌饭是大家都非常熟悉的韩式料理。就像名字一样，在拌饭里加入适量的辣椒酱拌匀之后就可以享用美食了哦。这时辣椒酱与其他材料完美搭配的一道代表性美食。

可以吃到拌饭的店铺一览 >>

拌冷面

韩国的冷面主要有水冷面和拌冷面两种。拌冷面基本没有汤，加上辣椒酱等拌匀之后食用。

可以吃到冷面的店铺一览 >>

辣炒年糕

在使用辣椒酱的料理中辣炒年糕是一道老少皆宜的代表。年糕在加入了辣椒酱、白砂糖、水等做成的酱汁里煮的热气腾腾，是韩国随处可见的街头小吃代表。作为街头小吃辣炒年糕发源地的新堂洞有辣炒年糕街哦。

可以吃到辣炒年糕的店铺一览 >>

炒鸡排

炒鸡排是江原道春川的名菜，是将鸡肉和蔬菜加入辣椒酱酱汁炒制的料理。如果还可以吃得下的话，吃完炒鸡排还可以点炒饭哦。辣椒酱的美味让人忍不住吃到肚子滚圆。

可以吃到炒鸡排的店铺一览 >>

生鱼片

生鱼片一般都会蘸着加入了食醋和白砂糖的醋辣酱一起吃。或者将蘸了醋辣酱的生鱼片包在生菜或者苏子叶里吃的话，完全是韩式的味道哦。

可以吃到生鱼片的店铺一览 >>

使用辣椒酱的其他料理

辣炒猪肉
用辣椒酱炒猪肉和各种蔬菜的料理。非常下饭！

推荐店铺：辣炒猪肉美食店

辣烧鸡汤
将鸡切块后与洋葱、胡萝卜、土豆等一起放在甜辣味的汤里煮熟。

可以吃到辣烧鸡汤的店铺一览 >>

辣椒酱烤鳗鱼
在鳗鱼上涂满辣椒酱烤制的辣椒酱烤鳗鱼是烤鳗鱼店的人气菜品。辣辣的酱汁非常好吃！

推荐店铺：可以吃到鳗鱼的店铺一览

韩国的酱系列

・辣椒酱
・酱油
・大酱
・清麴酱

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更新历史

上传日期17.09.01
更新日期17.09.01

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