韩国的酱 第1篇 辣椒酱

韩国辣椒酱的历史可以追溯到辣椒被传入朝鲜半岛的17世纪。在19世纪编写的生活百科全书中记载了使用食盐和酒曲制作辣椒酱的方法，与现代已非常接近，并且还有关于地区特产淳昌辣椒酱的介绍。
从朝鲜时代起，淳昌就作为辣椒酱的故乡声名远扬，还有关于朝鲜开国君主李成桂的一段轶事。
高丽末期，前来淳昌寻找某位武学大师的李成桂在路上的一户农家吃到了美味的辣椒酱，后来做了皇帝以后也忘不了这个味道，命令将淳昌辣椒酱作为贡品进献。自此，淳昌辣椒酱的名字开始名扬天下。

辣椒酱由谷物、辣椒粉、酱油酒曲、食盐等主要原材料制成。将原材料混合均匀后放入一种陶制的坛子里，经过一段时间的发酵后就成了颜色深红的辣椒酱。已经传承到第5代的“文贞姬老奶奶辣椒酱”的传统制法被文贞姬老奶奶保留到现在。
“制作辣椒酱的方法有2种，一种是将糯米粉做成粥的粥辣椒酱，还有一种是将糯米蒸熟然后在小石墨上打成糕的糕辣椒酱。现在为了方便大多使用第一种方法，但是我们为了坚持传统工艺一直使用第二种方法。”
文贞姬老奶奶的儿媳如是说。她是传承文贞姬老奶奶手艺的第6代传人。从8月开始做酒曲，到秋冬季辣椒酱的制作，一年到头的工作全部都是手工制作。对于材料也是要求严格，只选用签约的当地农家的农作物。

文贞姬老奶奶在17岁嫁入夫家之后，就开始学做辣椒酱。以前家中吃的酱料都要自给自足。
在婆婆的教导与帮助下，渐渐熟练掌握了做辣椒酱的方法。
当然也经历过不少失败。
老奶奶说到现在还记得蒸糯米失败的那一天。
当然受到了婆婆严厉的批评和指责，自己偷偷流过不少眼泪。不过那时悲伤的记忆到了今天也化作了一声笑声。老奶奶的笑容非常明朗。
“所以现在对我儿媳妇都不怎么批评了。因为我知道那不好受。”