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韩式酱油

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决定料理味道的韩国酱油
中国做菜常用的酱油其实在韩国也有悠久的历史，一直被用作煮制食物和调制酱汁等。
酱油与辣椒酱和大酱一样，是韩国传统调味品中的一个。在食品调味中广泛使用。
在酱蟹、炖排骨等人气韩国料理中，酱油也是必不可少的基本酱料。韩国的酱油看起来与中国的相似，但是品尝起来味道却有所不同。下面小编就给大家介绍一下韩国酱油的历史和种类吧。
制作方法有“传统”和“改良”2种
在传统的酱油坛子里发酵而成的传统酱油
韩国到底是从什么时候开始做酱油并没有明确的记载，但文献中酱油第一次出现是在683年的《三国史记》。另外在高丽时期编写的史书上，迎娶王妃的婚礼用品单上也发现了酱油和大酱的记录。
使用传统方法制作的酱油就是传统酱油了。在冬季使用豆麹进行自然发酵后加入盐水继续发酵，几个月后过滤出沉淀物(这时的沉淀物是大酱)后继续发酵一段时间后就完成了。
因为过去家家户户都会自己做酱油，所以以前酱油也被成为“家酱”。
品牌繁多的改良酱油
到了日本侵略时期，由于大量生产军用粮食，所以就从日本引进了不分季节制作时间短的新方法。使用大豆或榨油之后的豆渣加上种麹后再加入食盐水使其发酵而成的“酿造酱油”，加入了氨基酸盐制成的“氨基酸酱油”等是其中的代表。这些酱油都被称为“改良酱油”。
因为改良酱油的制作方法是从日本引进的，所以改良酱油一度被称为“日本酱油”，相反传统酱油则被称为“朝鲜酱油”。
酱油的种类
在大型超市和调味品超市里都有酱油区域。
不仅是制作方法和原料，甚至用途不同也会有不一样的名字和种类。其中最常用的是汤用酱油、浓酱油和酿造酱油这3种。
下面小编就分别介绍一下这几种酱油的味道特点和适用料理。
汤用酱油(국간장)
100%使用大豆制作而成的传统酱油，过去也被称作朝鲜酱油等，盐分含量很高，颜色较浅，有时也代替盐使用。
适合的料理：
汤、拌凉菜等
家庭必备
家庭必备
像年糕汤等颜色较浅的料理
像年糕汤等颜色较浅的料理
拌凉菜时可以代替食盐使用
拌凉菜时可以代替食盐使用
浓酱油(진간장)
改良式的酱油，过去也被叫做日本酱油。原来经过长时间发酵的传统酱油被称为浓酱油，但是现在名称被广泛使用，甚至成为了酱油品牌。
比起汤用酱油，盐分较少，有甜味，颜色深。味道不会随着加热而改变，所以常被用于需要加热的料理。
适合的料理：
炖菜、炒菜、酱蟹等
浓酱油用途很多
浓酱油用途很多
酱蟹一般使用浓酱油
酱蟹一般使用浓酱油
酿造酱油 (양조간장)
经过微生物的长时间自然发酵而成的酿造酱油味道浓醇，香味独特，颜色和浓酱油相似。
适用于不加热的食物，可以保持酱油原有的味道。吃生鱼片也很合适。
适合的料理：
炒杂菜、做酱料、做拌料、拌凉菜等
拌菜的代表炒杂菜也适用
拌菜的代表炒杂菜也适用
蘸生鱼片
蘸生鱼片
加入葱和辣椒粉做成酱料
加入葱和辣椒粉做成酱料
世面上的其他酱油
有机农酱油 使用有机大豆制作的酱油。虽然价位较高，但是更加健康安全。
有机农酱油
使用有机大豆制作的酱油。虽然价位较高，但是更加健康安全。
低盐酱油 含盐量较低，适合口味清淡的人和儿童、老人等。
低盐酱油
含盐量较低，适合口味清淡的人和儿童、老人等。
炖菜用酱油 加入了蔬菜和海带提取物的调味酱油。甜味明显，做菜时可以省去加糖。
炖菜用酱油
加入了蔬菜和海带提取物的调味酱油。甜味明显，做菜时可以省去加糖。
海鲜酱油 加入了小银鱼和虾提取物，不仅适用于海鲜料理，做汤炒菜都可以。
海鲜酱油
加入了小银鱼和虾提取物，不仅适用于海鲜料理，做汤炒菜都可以。
品尝使用酱油做的韩国料理！
从炖菜到炒菜、做汤等等，酱油的使用非常广泛。虽然说起韩国料理就会想起红红的辣椒酱，但其实酱油也是一味不可缺少的调味品。
酱蟹
将新鲜的蟹子用酱油调料腌制出的别样风味。在酱油的腌制下，蟹子的甜味被激发出来。蘸着酱油调料吃也不错哦！

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炖排骨
带骨的大块排骨在加入了酱油的汤里煮制的炖排骨，煮的入味的鲜嫩排骨肉非常下饭。

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调味牛肉
将牛肉用酱油腌制后和蔬菜等一起炒熟的料理。甜咸适中的可口味道老少皆宜。

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炖鸡
将切成块的鸡加上各种蔬菜、辣椒段、韩式粉条等用酱油调料炖煮的安东特产。

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宫廷炒年糕
因为过去是王族吃的食物而得名。没有辣味但口感咸甜软糯，与辣炒年糕是不同的风味。

可以吃到酱油炒年糕的店铺：
金氏菜板、苹果树、元祖郑奶奶油炒年糕等
韩定食
一次可以吃到多种料理的韩定食。炖排骨和炒杂菜等用酱油调味的菜品也是韩定食中常见的。

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小菜类
酱菜或是炒菜、泡菜等韩国家庭中常吃的小菜中，酱油也是主要的调味品。在餐馆吃饭时端上来的看似朴素的小菜中，大多也使用酱油调味。比较一些不同小菜的材料、味道和制作方法也不失为一种乐趣呢。
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・大酱
・清麴酱
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・梨姜酒
・甘红露
・文杯酒
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更新历史
  • 上传日期17.09.01
  • 更新日期17.09.01

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