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泡菜的起源和演变2

以奥运会为契机走向世界种类也日益多样化

作为韩国代表性传统食品的泡菜，于1988年首尔举办奥运会以后，开始在国际上被广泛认知，受到包括中国在内的各个国家人们欢迎。2001年，国际食品标准委员会(CODEX)把泡菜认定为“国际食品”。现在，泡菜不仅在东亚地区享有人气，在西洋地区也赫赫有名，成为名副其实的全球性食品。近年来，降低盐分含量的低盐泡菜、控制辛辣味的儿童泡菜、用西兰花等西洋蔬菜制成的泡菜、以及顺应沙拉风的fusion泡菜等等，泡菜的种类越来越丰富多样。各大食品制造公司力图拓宽目标顾客群范围，从重视健康的年长者，到很少吃泡菜的年轻一代，甚至包括饮食习惯不同的外国人，为了迎合不同顾客层的口味，竞相开发新的泡菜品种。

超市里的泡菜专柜。陈列着味道、容量各不相同的泡菜商品。

儿童泡菜(右)和吃烤肉时的绝配，并可用来做泡菜汤的陈年泡菜。

摆盘很有讲究的现代一品料理。照片来源：Chongga KIMCHI WORLD

随时代发展而逐渐发生变化的“泡菜季”

大规模制作过冬食物泡菜的情景。在市内难得一见。

由于泡菜原本是作为冬季储存食品而产生的，所以自古以来泡菜的制作都在冬季即将来临时进行。临近冬季，很多家庭都一次性大规模制作许多泡菜，因此，这段时间被称为“泡菜季”，在韩国有个专门的称呼，叫做“KIMJANG”。在北风凌冽的日子里，经常可以看到载着几百棵白菜的卡车停靠在传统市场或居住区的街头巷尾。家庭全员出动，大批量购买白菜、调料等，为制作泡菜而做准备的情景，是入冬时节在韩国各地都能目睹到的一道民俗风景线。但是，近年来随着时代的变迁，这种现象也渐渐发生了变化。

现代社会温室种植的普及和品种改良，使得人们一年四季都可以吃到各种蔬菜；另外，专门用来储存泡菜、保持泡菜味道鲜美的泡菜冰箱也成功问世，因此，制作泡菜不再仅仅是在寒冷的冬季里才能做的事情，人们在任何时候，都可以方便地制作泡菜。“在冬季大规模制作泡菜”的意识渐渐变得淡薄。

一方面，“泡菜季”逐渐失去了季节性；另一方面，干脆不制作泡菜的家庭也越来越多。不制作泡菜的家庭增多的主要原因就是泡菜的商品化。在当今社会，人们不用为制作泡菜而劳神费力，不论什么时候，去超市或上网都可以轻松买到各种美味的泡菜。除此以外，少子化的社会现象及儿童们对泡菜的疏远，也是造成韩国泡菜销量减少的一大原因。把腌制好的泡菜分一些给左邻右舍共享的习俗，也随着现代公寓邻里关系的冷淡而渐渐消失。所以大部分家庭即使制作泡菜，也仅仅做供自己家人食用的分量。很多人聚集在一起，热热闹闹制作泡菜的景象，变得非常罕见。

载着堆得像小山似的泡菜的卡车，是每年吸引路人眼球的一大街景。

购买泡菜的主妇增多。考虑到制作泡菜的材料费、繁杂的工序，认为购买泡菜反而更经济的人也很多。

忘不了的韩国人灵魂食品

虽说在韩国，随着家族形态和生活方式的变化，泡菜的销量逐渐减少，每年制作泡菜的人也越来越不多见；但是，每年当人们感觉到冬季的气息时，街头巷尾都会出现“泡菜庆典”、“泡菜季优惠”等有关泡菜的广告词。通过这一现象，我们能体会到，对于韩国人来说，泡菜是怎么也忘不了、年幼时在舌尖上印下了深深的家乡味道的灵魂食品。

每年在各地举办的泡菜庆典。在运动场或广场上，志愿者们一起腌制成千上万棵泡菜。

11月中旬，迎来“泡菜季”高峰时期，大街小巷都会看到相关的优惠活动在进行。

小孩子也欣然品尝腌制好的泡菜。

在韩国的饭桌上，泡菜是必不可少的一道小菜。

若想更多地了解泡菜

博物馆泡菜间(旧泡菜博物馆)
这是由韩国大型食品集团“圃美多(Pulmuone)”运营的博物馆。通过模型和影像资料向人们展示泡菜的历史、种类、功效等。不论是孩子还是大人，都能轻松愉悦地一边观赏、一边学到不少知识。它位于仁寺洞地区的“仁寺洞MARU”里，在您购物的时候可以方便地前去参观。

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