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制作越冬泡菜季节的街头巷尾

关于越冬泡菜

越冬泡菜是为了度过漫长的冬季而提前准备的。在腌制越冬泡菜时,普通都会腌制足够一家人食用至来年初春的大量辣白菜。虽然市面上很容易就能买到辣白菜，但因为人们饮食生活方式的变化，辣白菜的消费量正逐年递减。如今，韩国女性每年冬季最大的活动便是腌制自家辣白菜的古老传统。以下将叙述保存泡菜的方法。

冬季冷风飒飒的街头刮起了越冬泡菜风

随着年末的临近，气温逐渐走低，并伴随着瑟瑟冷风。在韩国，每年11月下旬至12月初时，街头巷尾随处可见制作越冬泡菜的情景。市场或超市里白菜、萝卜等制作越冬泡菜的原材料堆积如山。越冬泡菜的销售也开始进入白热化竞争状态，作为越冬泡菜的主力军，家庭主妇们为了微小的价格差距，跑遍整个市场的情况也是屡见不鲜了。整个冬季，全家人每天一起食用的珍贵小菜，从原材料开始就要精挑细选。

由于制作越冬泡菜使用的白菜是秋季收获的，因此被称为“秋白菜”。“秋白菜”是阴历8月15日中秋节前夕播种，秋季收获的白菜，菜叶结实水分少、嚼劲十足，很适合做越冬泡菜。传统市场里除了白菜和萝卜之外，还有制作越冬泡菜时不可或缺的重要辅料，如辣椒和鱼虾酱等多种商品。

秋白菜水分少、叶子厚实，最适合做越冬泡菜。

辣椒面分为粗制、中间、粉末3种。粗制的辣椒用来做辣白菜，中间的用来做萝卜块泡菜或料理等。

香味配料蒜和姜也到了销售旺季。

使辣白菜泡菜更加入味的盐和鱼虾酱。6月打捞的虾做的鱼虾酱不仅味美而且营养丰富。

秋白菜也称为越冬泡菜，图为正在收获中的首尔近郊西五陵的白菜地。

费用增加却继续传统的理由是

每家每户制作越冬泡菜的量虽有不同，但4口之家一般需要大约20～30棵白菜，据韩国主妇俱乐部协会的统计显示，以2011年物价水平为准购买白菜、萝卜、大葱、辣椒及鱼虾酱等原材料制作越冬泡菜的平均费用约为22万7,750韩元。初冬时节，蔬菜需求量不断攀升，蔬菜价格自然水涨船高，就算是每天都要食用的常备蔬菜，日积月累也是一笔不小的开支。很久以前，公司还给员工发放过“越冬泡菜奖金”。但近些年购买市场中售卖的现成泡菜，反而节约时间、经济实惠的呼声很多。因此，不制作越冬泡菜或仅制作少量越冬泡菜的家庭不断增多，导致越冬泡菜的制作费用呈现逐年下降的趋势。

虽然制作越冬泡菜的传统正在逐渐淡化，但自家纯手工制作的越冬泡菜永远都是最美味的。在韩国，辣白菜是最能体现家庭味道的代表食物，是纯正的来自母亲的味道。另外，制作越冬泡菜不仅仅是为了储存食物，更是辞旧迎新、喜迎新年的重要活动。继承老一辈的传统与智慧的同时，让手工制作的越冬泡菜传承至今，是有其深远意义的。