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茶礼

中秋、春节时,祭奠祖先的仪式
在韩国,春节中秋等传统佳节的一大早,要进行一个特别的仪式,将祖先的先灵请回家,这个仪式叫做“茶礼”。每家的“茶礼桌”上会摆放20余种祭祀食物,继而行拜礼,最后去省墓。每家每户准备的祭祀食物以及茶礼的进行时间上存在年代、地域以及个体的差别。今天我们就来介绍一下韩国独特的文化——茶礼。
大同小异的“茶礼”和“祭祀”
与茶礼类似的还有祭祀。“祭祀”的意味更加广泛,指的是祭祀神灵和祖先的仪式。从这种意义上来说,茶礼也属于祭祀的一种。祭祀与茶礼在内容上大致相同,但举行的时间却截然不同。一般来说,祭祀在先人忌日的夜晚进行,茶礼却是在春季、中秋当天早上进行。祭祀侧重对先人的供奉之意,而茶礼强调在传统佳节或收获之时,以喜悦的气氛迎接先人,以求得先人的保佑庇护。另外,供奉的物品也存在一定差异。
茶礼的由来和变化
茶礼的由来
儒家朱子所著的《家礼》一书,对婚丧嫁娶进行了规定。书中将阴历每月1日和15日为祭祀祖先的日子。除此之外,每年端午、中秋,春节等传统节日时,都要准备当季的祭品,对祖先的先灵进行缅怀。韩国的朝鲜时代对此也有继承。后来,人们将复杂的祭祀过程进行了简化,就演变为今天的“茶礼”,意为“为祖先奉上一杯茶”。另外,受儒家思想的影响,这种祭祀需由家中男人进行。
春节中秋各一次
受日本殖民侵略的影响,韩国传统祭祀的时间和形式均有所精简。1939年,规定茶礼仅在春节和中秋进行。1969年制定的“家庭礼仪准则”中,将茶礼划入祭祀的范畴,作为祭祀的一项程序进行。规定“松糕”为供品。近现代以来,茶礼的形式逐渐统一并简化。
现代的茶礼
女性原本不允许参与祭祀
女性原本不允许参与祭祀
女性参与

茶礼呈现出严重的“男性中心思想”,女性原本是不允许参加仪式的。然而随着时代的变化,女性和孩子参与茶礼的家庭也屡见不鲜。每逢祭祀,家中的女性要负责准备数十种供奉菜品。因此,身心俱疲的韩国女性间,产生了一种“节日症候群”,渐渐对节日敬而远之。
选择节日出游,人们的节日生活方式正悄然改变
选择节日出游,人们的节日生活方式正悄然改变
不进行祭祀的家庭

祭祀是由儒家思想衍生出来的一种仪式。因此,在韩国三成基督教信徒的家中,节日里仅准备传统食物,并不举行祭祀。如今,人们对节日的概念有所变化,越来越多的韩国人选择在中秋、春节连休时外出旅游。还有一些韩国人认为祭祀不必年年举行,可见整个韩国对“祭祀”的态度越发灵活。
茶礼的方法也可以搜索到?
茶礼的方法也可以搜索到?
茶礼的“网络时代”

每到春节、中秋,准备茶礼都是令韩国女性头疼之事。为给女性减负,茶礼用品的网购和配送服务也就应运而生了。这项服务可预约配送时间、提供茶礼拼盘配送等服务,并可满足出门在外的顾客,在外乡进行茶礼的需求。另外,详细介绍茶礼如何准备与进行的网站也逐渐兴起。
茶礼中不可或缺的供品—茶礼桌
说起茶礼,便不得不说说“茶礼桌”。茶礼桌上,用以供奉祖先的供菜、供品的摆放是有诸多讲究的。
现代的茶礼
茶礼桌的摆放讲究“左西右东”
茶礼桌的摆放讲究“左西右东”
茶礼桌的摆放讲究“左西右东”,祖先的排位摆放于桌子里面中央,前面摆放供菜。桌后安放屏风,桌前放置供酒、供香。铺好席子,便可以进行仪式了。贡菜的口味以清淡为主,尽量避免使用辣椒、大蒜等刺激性食材。
具体分解
第一排
离祖先先灵最近的位置,摆放筷子、勺子,米饭和汤。中秋时会放一份松糕,春节时会放一碗年糕汤
米饭
米饭
汤
松糕
松糕
第二排
放置鱼类和肉类,以及韩式煎饼。摆放时,遵循”鱼东肉西“的大原则,鱼类则需遵循“头朝东,尾朝西”的原则(由西向东,依次是鸡肉、专门为祭祀烤制的牛肉、各式韩式煎饼、鱼)。
鸡肉
鸡肉
烤牛肉
烤牛肉
肉煎饼
肉煎饼
蟹肉串煎饼
蟹肉串煎饼
豆腐煎饼
豆腐煎饼
绿豆煎饼
绿豆煎饼
鱼肉煎饼
鱼肉煎饼
烤鱼
烤鱼
第三排
摆放肉汤、素汤和鱼汤三种汤类。
肉汤
肉汤
素汤
素汤
鱼汤
鱼汤
第四排
遵循“左脯右酿”的原则,左边摆放干鱼,右边摆放米酿。中间放上山野菜和萝卜水泡菜
明太鱼干
明太鱼干
桔梗
桔梗
东风菜
东风菜
蕨菜
蕨菜
萝卜水泡菜
萝卜水泡菜
米酿
米酿
第五排
摆放水果和干果等。由西向东,按照“枣栗梨柿”的顺序,依次摆放大枣、板栗、甜梨和柿饼。这四种果实也是茶礼的必备之物。若添加其他供品,则遵循“红东白西”的原则,将红果放于东侧,白果放于西侧。苹果和梨应去头摆放。中间摆放韩式药果和香炸糯米果。
大枣
大枣
板栗
板栗
梨
柿饼
柿饼
苹果
苹果
韩式药果
韩式药果
糯米果
糯米果
其他
中国祭祀时的“牌位”,在韩国叫做“神位”,同样写有先人的名字。另外,在“茶礼桌”的前方,还摆有香炉和供酒。
神位
神位
供香、供酒
供香、供酒
香炉中务必装入大米
香炉中务必装入大米
选购茶礼材料时,人们倾向于选择相对商超便宜的传统市场
选购茶礼材料时,人们倾向于选择相对商超便宜的传统市场
今年“茶礼费”知多少?
在韩国,每年中秋、春节前夕,韩国物价协会都会发布一项以四口人家为基准的“茶礼桌”平均预算。这项预算可作为衡量当年食品物价起伏的重要指标。2015年中秋,韩国四口人家的“茶礼费”平均为233,747韩元,较去年同期上涨2.7%。
从准备到进行,全程再现“茶礼”
“光说不练假把式”!为了给韩巢网的访客还原韩国茶礼最真实的感觉,乐于尝试的韩巢网员工们,亲自为准备了一次“茶礼”!传统意义上的茶礼是冗繁复杂的仪式,现代家庭中大多仅继承了经简化的动作。所以这次韩巢网也是依照简化方式将茶礼还原。
※传统的茶礼使用有绘画屏风。
※依据简化方式再现茶礼,仅供参考。
准备茶礼桌
整套茶礼桌到货啦
茶礼桌、茶礼菜品和其他必需品,我们选择了网上预定和预约配送的服务。于是某天上午10点,快递便按照预约的配送时间,将整套茶礼用品送上门啦!整套茶礼套盒包括30种菜品、祭酒和祭香套,还有祭祀盘、屏风、桌子,以及行拜礼时使用的垫子等。
所有用品到齐
所有用品到齐
菜品均冷藏包装
菜品均冷藏包装
预定的是约5人菜品的“小型家庭”菜品
预定的是约5人菜品的“小型家庭”菜品
热闹地准备茶礼桌
本以为这部分大家各自分工,会迅速容易地准备好,没想到会如此复杂!祭祀盘的恰当使用、菜品的摆放位置……虽说每家每户的礼节存在差异,但也大同小异。可是居然没有一位职员能够准确清楚地记得!边看说明边摆放,总之到大体摆放成型,已然花了一个多小时。
韩巢网职员们的家中惯例
“呈给先祖的饭菜,都会在家中制作(首尔市出身职员)”,“‘茶礼桌’上一定要有5种蔬菜1种汤,其余的菜品可以有所变化(永川市出身职员)”。
进行茶礼仪式
进行顺序
一切准备就绪,茶礼就可以开始了!所有参加者须在茶礼桌前行跪礼,起立,再行韩式拜礼。对行礼的顺序没有明确的规定,但韩国家庭中,一般会按照祖父孙的顺序进行行礼。
祭主燃香,陪祭斟酒
祭主燃香,陪祭斟酒
祭酒绕祭香转
祭酒绕祭香转
陪祭将祭酒放在桌上,祭主行2次半拜礼。随后参礼者行礼
陪祭将祭酒放在桌上,祭主行2次半拜礼。随后参礼者行礼
祭主将酒放在桌上,向参礼者递酒
祭主将酒放在桌上,向参礼者递酒
参礼者将酒倒进容器,反复斟酒
参礼者将酒倒进容器,反复斟酒
用倒掉酒的酒杯再次向下一位参礼者斟酒
用倒掉酒的酒杯再次向下一位参礼者斟酒
一连动作反复
一连动作反复
韩巢网职员还尝试再现了各个时期的茶礼动作
茶礼起初是仅允许男性参加的仪式,随着时间的变化,如今的茶礼也在渐渐发生着变化。这种变化也体现在家庭的茶礼中。另外,“拱手”行拜礼时,女性右手在上,男性左手在上。
新婚夫妇可一起进行茶礼,但须身着韩服
新婚夫妇可一起进行茶礼,但须身着韩服
最近茶礼行礼时,讲究穿着正式
最近茶礼行礼时,讲究穿着正式
房间足够大的话,也可以多人同时参拜祖先
房间足够大的话,也可以多人同时参拜祖先
韩巢网职员们的家中惯例
“为了让祖先的先灵回家,一定要将门打开一些(仁川出身职员)”,“农村亲戚家,女性大多只准备‘茶礼’时的饭菜,不参加仪式(长水郡出身职员)”。
饮福
祭主将杯子里面的酒饮下,仪式结束。仪式最后的“饮福”,指的是将贡品撤下,分发给参拜者的过程。真正的茶礼结束后,会去先人目的扫墓。因此,再现的过程到此为止。
祭主饮酒以示茶礼结束
祭主饮酒以示茶礼结束
茶礼结束后,将纸制神位点燃
茶礼结束后,将纸制神位点燃
参礼者一同分享茶礼贡菜
参礼者一同分享茶礼贡菜
韩巢网职员们的家中惯例
“将茶礼贡菜盛到其他餐具中,在其他房间食用(首尔市出身职员)”,“食用贡菜时,不使用茶礼桌,一定要将餐具放到地板上食用(晋州市出身职员)”。

通过这次茶礼的再现体验,让我们了解到茶礼原来是如此复杂的仪式。所有过程结束后,也对茶礼有了整体形象的概念。虽然无法切身体会到为准备茶礼而忙碌的韩国女性,和真正参加茶礼之人的心情,但至少使参礼者在同一时间、同一地点相聚,这已经很不容易了哦!
普通家庭中的茶礼
照片记载了全罗南道的一户人家,中秋时进行茶礼的样子。亲戚们聚在一起准备茶礼桌。中秋当天清晨,家中男性参加茶礼。仪式结束后,全家围坐在桌旁。贡菜的种类和拜礼的方法等,也是家家户户各不相同。
将勺子插在供奉的米饭上
将勺子插在供奉的米饭上
供酒之后,所有参礼者行拜礼。家中女性不参加
供酒之后,所有参礼者行拜礼。家中女性不参加
仪式结束后,全家围坐在一起食用贡菜
仪式结束后,全家围坐在一起食用贡菜
韩国“贺礼”文化的体现
“贺礼”文化是将浸透于每个韩国家庭的传统文化,而“茶礼”则将这一文化表现得淋漓尽致。供奉先祖的观念在韩国社会根深蒂固,虽不能简单就将其说明,但从韩国人对待先祖的态度上,我们也多少有所体会。另外,随着韩国家庭形式逐渐向“小型家庭”的趋势发展,如今的茶礼,即使是冗繁的仪式,作为家族间交流沟通的桥梁,仍然在被韩国家庭所沿袭。这大概也是茶礼得以传承至今的原因吧。

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更新日期:16.04.29

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