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泡菜的种类

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提起泡菜，大家肯定首先想到白菜泡菜。但其实，根据地区习惯、季节、材料等不同，韩国有超过200种不同的泡菜。其中红色的辣味泡菜给人印象最为深刻，与之完全不同的白泡菜和口感清爽的水泡菜也是韩国人饭桌上常常出现的家常泡菜。
白菜泡菜 배추김치
说起泡菜一定会想到它！发酵而成种类繁多
不同的地方在腌制白菜泡菜时使用的调料种类和分量有所不同，味道也是千差万别。越往气温高的南部走，加入的调料越多，泡菜的辣味和咸味越重。其次，根据发酵的程度不同又分为腌泡菜，带有适当酸味的中度发酵泡菜和酸味较重的酸泡菜3种。
腌泡菜
생김치
是平时可以拿来当日常小菜吃的一张发酵程度较低的泡菜。餐馆里一般都会免费提供的一直小菜。
鲜辣白菜
겉절이
将用盐腌过的白菜用酱料拌匀，不经过发酵就直接食用的一种新鲜泡菜，最能咀嚼到白菜的新鲜味道。
酸泡菜
묵은지
用盐腌过之后经过长时间发酵的泡菜，酸味太过强烈，一般不直接食用，常被用作炖汤等料理。
萝卜块泡菜
깍두기
切成方块的萝卜块泡菜口感鲜脆，大小适中，带有适当的泡菜酸味，清爽的萝卜味很受欢迎，尤其是吃雪浓汤和汤饭时必不可少的搭配。
小萝卜泡菜
총각김치
小萝卜泡菜也叫“小伙子泡菜”，是用一种短小圆润的小萝卜品种腌制而成的。据说古代韩国的男子在结婚之前会扎两根辫子，小萝卜泡菜使用的小萝卜形状与辫子相似，所以小萝卜泡菜也被称为“小伙子泡菜”。
萝卜缨泡菜
열무김치
新鲜蔬菜的淡淡苦味
萝卜缨泡菜用的是根茎变粗之前的鲜嫩萝卜缨，淡淡的苦味是最大的特点。常常在米饭里面加入萝卜缨泡菜和辣椒酱等，充分搅拌混合之后制成的萝卜缨拌饭，也是韩国人饭桌上的一道家常菜。被用来当做制作韩国冷面和素面等凉拌面食的配料。
包卷泡菜
보쌈김치
包着山珍海味的“超级泡菜”
将腌渍过后的大白菜的叶子舒展开，在上面加入蔬菜、水果、海鲜、板栗、红枣等，然后包成圆形泡菜。包卷泡菜作为北朝鲜开城市的地方乡土菜而远负盛名，也曾是历代皇宫的一道御膳。
黄瓜泡菜
오이김치
用整根黄瓜腌制的清爽夏季泡菜
将黄瓜中间呈十字形对切之后，再往里面加入用韭菜和葱等制成的佐料，使其充分渗透到切好的黄瓜里面，新鲜美味的黄瓜泡菜就完成了。夏季，新鲜的时令黄瓜大量上市，是吃黄瓜泡菜的黄金时段。
白泡菜
백김치
不添加辣椒酱的清淡泡菜
正如其名，“白泡菜”是不使用任何辣味调料，以白菜为原材料腌制而成的白泡菜。小朋友或者是不擅长吃辣的人都可以放心享用哦。在十六世纪末，辣椒传入到朝鲜半岛之前，这种白泡菜一直都是泡菜的主流，它是后来各种新式泡菜发源的鼻祖。
盐水萝卜泡菜
동치미
酸甜爽口的水泡菜
盐水萝卜泡菜是一种水泡菜，它是将萝卜整个或者切成大块放入盐水中腌制而成。盐水萝卜泡菜略带酸味，入口清爽，又能促进消化，因此常常作为荤菜的配菜出现在餐桌上。清爽可口的泡菜汁也常常和牛骨头一起熬制成冷面汤。
小葱泡菜
파김치
小葱是青葱的一种。小葱泡菜是在小葱里放入辣椒粉、鱼虾酱以及大蒜等佐料腌制而成的。为了去除葱的辣味，通常是放置在常温中，等发酵到一定程度后再冷藏保管。
芥菜泡菜
갓김치
荠菜泡菜的特点是叶嫩以及冲鼻的独特味道，作为下饭菜再合适不过而大受欢迎了。全罗南道的丽水市作为荠菜泡菜的名产地而闻名。
苏子叶泡菜
깻잎김치
苏子叶泡菜是将苏子叶用鱼虾酱和辣椒酱腌制而成的。香味独特，很下饭。
鱿鱼泡菜
是泡菜但又不是泡菜？！
来韩国的游客很喜欢买这道小菜。咯吱咯吱有嚼劲的生鱿鱼搭配甜甜辣辣的chili酱料，口感非常特别。搭配粥或者白米饭都很美味，作为下酒菜也常常出现。虽然被叫做泡菜，但其实不是真正的泡菜，而是属于鱼虾酱一类。
红红的颜色和加入辣酱的做法让这道腌鱿鱼看起来很像泡菜，所以外国人之间流传起了“鱿鱼泡菜”的叫法，但其实在韩国它被称为“鱿鱼酱”。不妨在韩国的市场和超市里寻找一下哦~

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更新历史
  • 上传日期17.09.01
  • 更新日期17.09.01

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