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韩果

大自然的恩惠,韩国传统糕点“韩果”
韩果是一种韩国的传统点心,据说是大家在没有新鲜水果的季节里,将谷物磨成粉加入蜂蜜等制成点心,作为水果等小吃的替代品出现的。为了与普通的西方糕点区分开来,一般将韩国的传统点心称为“韩果”。
制作韩果的基本材料是大米和糯米粉、小麦粉、豆粉等谷物磨成的粉末,再加入蜂蜜、白糖、松子、核桃仁、栗子、大枣等坚果类,也会使用水果和根茎类蔬菜。一般要用芝麻、韩方药材覆盆子和五味子、松花粉等上色,色彩丰富也是韩果的一大特点。从很早之前,韩国就出现了可以将面团制作成不同形状的技术,随着铁器的普及,油炸与用糖浆固定成形的技术也早已发展起来。
用糖浆固定冷却后切块
用糖浆固定冷却后切块
将年糕炸后制成油蜜果
将年糕炸后制成油蜜果
最早记载韩果技术的《三国遗事》
最早记载韩果技术的《三国遗事》
最早关于韩果的记录出现在《三国遗事》(1281)里,记录韩国被使用于宫中仪式中。高丽时期(918~1392年)随着佛教的兴盛,茶文化也随之兴起,点心也得到了发展。到了朝鲜时期(1392~1910年),韩果已经成为王室婚礼“嘉礼”上或是招待外国客人时必不可少的点心,有文献记载的韩果种类就达到254种之多。
渐渐地韩果成为了普通百姓们重大仪式中必不可少的东西,大家喜爱上了韩果,就算是饮食习惯严重西化的今天,韩果也是祭祀和节日等特别的节日里送给老人的礼物不二之选。
节日祭祀时的茶礼桌
节日祭祀时的茶礼
节日礼物卖场
节日礼物卖场
韩果礼盒
韩果礼盒
代表性的7种韩果
与时俱进的韩果流传到现在大体可以分为7种。从相对来讲较为常见广受喜爱的日常韩果到节日与特别仪式上使用的高级韩果都有。
常见的韩果
油蜜果
材料:小麦粉、蜂蜜、生姜汁、调味料、香油、清酒等
在面粉里加入蜂蜜和酒等和面后,做成固定的样子,低温油炸后裹上蜂蜜就做成了油蜜果。油蜜果营养丰富,耐储存。油蜜果类中的药果是油蜜果中最为高级和美味的,一开始是只有贵族才能在正月或是重大仪式上才能吃到的珍贵韩果。后来在普通百姓间也流传开来,大受欢迎,甚至一度因为过于浪费小麦粉和蜂蜜而下过禁令。圆形的外形也很适合在祭祀时摆成漂亮的样子。现在的油蜜果已经有了多种多样的形状。
精致的摆盘
精致的摆盘
超市和便利店里都能买到
超市和便利店里都能买到
油果
材料:糯米粉、清酒、大豆、白糖、食盐、食用油等
将发酵10天左右的糯米粉面团蒸熟后冷却,切成 合适的大小后油炸,然后滚上白糖就做成了油果。也可以粘上不同颜色的粉末或是用松子等坚果装饰。油果也是韩果中历史较为悠久的一种了,因为是发酵食品,制作起来费时费力,在古代是一种非常能显示诚意的食品,以前常常被用来新娘送给夫家的礼物。现在油果也被用于祭祀等活动,日常中也很适合与韩国传统茶一起搭配。
油炸之后裹上糖浆做装饰
油炸之后裹上糖浆做装饰
祭祀时使用方形的油果
祭祀时使用方形的油果
江米块
材料:谷物、坚果、芝麻、用白糖蜂蜜等熬制的糖浆
将江米粉和炒熟的核桃、花生、芝麻、大豆、松子等油炸之后裹上糖浆,冷却后即可。以在没有水果的季节里代替水果的韩果为原型发展成为加入大枣、栗子、柿子、小米等,做成各式各样的动物模样等有趣的韩果。现在江米块也会出现在春节或中秋等节日里,平时也是一道家常点心。一般在地铁站和市场里都可以买到。
用黑芝麻或者五谷、南瓜子等做装饰
用黑芝麻或者五谷、南瓜子等做装饰
糙米和江米混合
糙米和江米混合
边做边卖的传统店铺
边做边卖的传统店铺
在哪里买
这些日常的韩果现在也很受欢迎,很容易买到。便利店和超市里有小巧的包装很适合做零食。另外在百货商店地下一般可以买到适合做伴手礼的韩果礼盒包装。
便利店
便利店
市场
市场
百货商店地下
百货商店地下
婚嫁喜事和重大仪式中的韩果
正果
材料:水分较少的蔬菜,根茎类蔬菜,水果,蜂蜜
正果是将莲藕和人参、桔梗根、生姜、大枣等水分较少的果蔬放入白糖熬成的糖浆里制成的,也叫做煎果。反复几次投入糖浆里煮后糖度可达到65%,也被称为蜜正果,可储存较长时间。苹果等极易变色的水果也可以保持住原有的颜色和样子的同时,可以品尝到更加浓缩的味道。现在也使用奇异果和柠檬等西洋水果,又漂亮又健康,大受欢迎。
正果
正果
可以一直原样保存下去
可以一直原样保存下去
茶食
材料:炒过的谷物粉末,韩药,花粉,蜂蜜
茶食是将大米、芝麻、栗子等材料磨成粉炒熟之后加入蜂蜜和成面团,然后压制成各种不同的样子。使用松花粉和黑芝麻、五味子等纯天然材料上色,压制成花朵或者水果的形状,或是印上有美好寓意的“福”和“长寿”等字样。因为常常与茶搭配在一起,所以名字也叫做“茶食”。
茶食蜂蜜的甜味分别与松花、黑芝麻、韩方药材、水果等味道结合在一起,别有一番风味。
和面之后印花的工具
和面之后印花的工具
各式各样的茶食
各式各样的茶食
熟实果
材料:栗子、大枣等水果,松子等坚果,蜂蜜,白糖,桂皮等香料
将栗子或蒸熟的大枣去核之后,加入香料等粉末或者蜂蜜等重新做成型。另一种做法则是水果等整个加蜂蜜煮制。制作过程主要分为这两种。
生果实再次经过了加工,所以被称为“熟实果”。主要被用在宫廷中的宴会或者庆典中。
梅雀果
材料:小麦粉、生姜、食盐、上色用的汤汁(五味子、栀子果实、艾)
在拉长的面团上压出条纹或是做成蝴蝶结和蝴蝶的形状。油炸之后裹上蜂蜜,再用桂皮入味之后完成。
因为看起来很像是麻雀站在梅花上的样子,所以被叫做梅雀果。虽然现在梅雀果的模样有所变化,但是传统的梅雀果是白色的,较大。
在哪里买
韩果博物馆“韩佳院”

不仅展示韩果,也有销售区,也进行韩果制作体验活动。
韩果博物馆“韩佳院”
不仅展示韩果,也有销售区,也进行韩果制作体验活动。
油蜜果和药果在便利店和超市里都可以很方便的买到,但是茶食和正果一般在专门销售传统点心的专卖店里才能买到。博物馆等的文化体验活动中会有制作韩果的活动,很受欢迎。
韩果继承着传统的制作工艺,因为使用纯天然的材料制作,健康无害,重新受到了人们的欢迎。可以品尝传统茶搭配韩果的休闲咖啡厅也不断出现,韩果也与时俱进,努力跟上时代变迁的脚步,为了迎合当代人追求健康的需求,韩果也不断进行着新的开发。传统的味道,新的味道,两副面孔的韩国传统点心,韩果。

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更新日期:17.09.01

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