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韩国传统酒第1篇——梨姜酒

全罗北道全州作为朝鲜王朝的发源地,以传统韩屋而闻名,已经有超过1200年的历史了。在距离全州市中心约15km的地方,有著名的传统酒“全州梨姜酒”的总部工厂。梨姜酒起源于朝鲜时代中期的全罗道和黄海道(今位于朝鲜境内),是韩国传统名酒之一。梨姜酒的原料是梨和生姜,所以名字叫做梨姜酒。 关于梨姜酒的记载,在许多文献中都可以找到。记录朝鲜后期风俗文化的《京都杂志》里梨姜酒作为上层社会品尝的高级酒出现。《东国岁时记》里,梨姜酒作为祭祀用酒登场。另外,在1946年,作家、文化活动家崔南善整理的与朝鲜风俗相关的《朝鲜常识问答》里,梨姜酒和甘红露、竹沥膏并称为朝鲜3大名酒。另外还有梨姜酒曾在朝鲜末期作为代表国家的酒,登上过韩美通商协定签订时的餐桌的记录。所以梨姜酒从古时起就是高级酒。
梨姜酒酿酒名人赵鼎衡
赵鼎衡先生是“全州梨姜酒”的会长,其祖上历代担任郡知事的职务。那时家里供养着许多门客,那是就用梨姜酒招待客人和这些门客们,酿造梨姜酒也成为了家风之一。赵鼎衡先生毕业于全北大学农学院的发酵学专业,毕业后在酿酒行业工作了25年以后开始生产和研究家族传承下来的梨姜酒。
赵鼎衡先生为了将梨姜酒商品化,跑遍了韩国各地,收集各种与传统酒相关的文献资料,研究代代相传的梨姜酒酿造方法。已收集到的资料为基础,他研究了200多种传统酒的酿造,最终在1987年,梨姜酒被确定为第6号全北地方无形文化遗产。
3年之后的1990年,他终于取得了酿酒许可证,最终以“全州梨姜酒”命名的公司成功实现了梨姜酒的商品化。另外,赵先生本人在1995年获得了第9号韩国食品名人的荣誉,现在是传统酒振兴研究所的所长。
地区特产的传统酒,梨姜酒
梨姜酒实在全州产的烧酒里,腌制梨、生姜、姜黄、桂皮等,最后再加入蜂蜜调味而成。自古以来就是使用位于全州附近的完州郡伊西面产的梨,完州郡凤东邑栽培的生姜。尤其是凤东邑的黄土是有名的适合生姜栽培的地方。而且,过去的全州,姜黄是进贡的产品,姜黄的栽培接受宫廷的管理,使用了姜黄的梨姜酒可是说是全州特产的酒了。
用传统方法酿造的梨姜酒
用传统方法酿造的梨姜酒
梨姜酒完美结合了梨的香甜味道和生姜的辣味,还有桂皮独特的香气。添加了利于解酒的姜黄,更加清爽。2007年开始的全国酒品评大会上,梨姜酒在2010年和2011年连续2年获得大奖,绝对是名实相符的韩国传统酒代表。
“全州梨姜酒”的产品现在在全国主要的百货商店和全州市的一些餐馆里都有,另外也有很多经销商。“虽然是让更多人喝到梨姜酒很重要,但是要保证从祖上传下来的梨姜酒的品质和品牌价值是更重要的,所以在严格的管理下销售很重要。”赵鼎衡先生说到。梨姜酒香气浓郁,不仅在韩国收获了人气,还销到了海外。出口国家包括中国、日本、美国等,今后的目标是向欧洲各国输出,现在已经与荷兰谈好了出口事宜。另外也有积极开发新产品,欧洲有一种很受欢迎的格拉巴酒是用葡萄渣发酵蒸馏酿造的,他们正在参考这个进行研究,想要加工覆盆子酒。
时间和汗水酿成的酒
梨姜酒的质量取决于做梨姜酒的烧酒的质量。在大豆制成的酒曲里加入小麦粉发酵之后加水继续发酵。之后在蒸馏机内降压蒸馏。降压之后沸点到达62~63度,用这种方法可以得到没有泡沫纯净的酒。
在这样做出来的烧酒里面分别加入梨、生姜、姜黄、桂皮等材料泡制,可以得到多种味道的酒,可以按照比例轻松混合得到想要的口味。这个过程要经过6个月以上的泡制才能将原材料的味道充分体现出来。将泡好的酒倒入专用容器中,在经过1年以上的发酵,才能得到口味醇正的梨姜酒。
梨姜酒的灌装和包装都是手工进行的。从容器消毒到灌装、包装,是由3位有20多年丰富经验的当地女性负责的。到了中秋节春节时,礼品需求量较大,没人每天都要包装1000瓶以上。
1. 酿酒用的酒曲
1. 酿酒用的酒曲
2. 在酒曲中加水发酵
2. 在酒曲中加水发酵
3. 加压蒸馏
3. 加压蒸馏
4. 梨姜酒里的甜味来自梨
4. 梨姜酒里的甜味来自梨
4. 梨姜酒里的甜味来自梨
4. 梨姜酒里的甜味来自梨
6. 泡酒的容器

7. 灌装全都是手工完成
6. 泡酒的容器
7. 灌装全都是手工完成
19度的玻璃瓶包装梨姜酒,物美价廉

(3,700韩元)
19度的玻璃瓶包装梨姜酒,物美价廉
(3,700韩元)
经过很长时间构建起来的梨姜酒生产线使得梨姜酒能够以合理的价格走进家庭。除了价格合理的简易包装,也有礼盒包装,满足不同的客户需求。
保存着珍贵酒杯的古川博物馆
距离“全州梨姜酒总部工厂”车程约30分钟的完州郡所阳面明德里有第2工厂。第2工厂与2002年竣工,主要生产覆盆子酒等水果酒。这里还有保存着酿造相关资料和工具的古川博物馆。赵鼎衡先生20余年收集的超过1400件资料都在这里展出。朝鲜时期使用过的蒸米的锅和蒸馏机,从百济到高丽时期使用过的马上杯等珍贵的物品也可以在这里看得到。还可以试饮哦(需要预约)。
地址: 全罗北道完州郡所阳面明德里806-61 位置
电话号码: 063-212-5765
营业时间: 9:00 ~ 18:00
休息日: 周六、周日、中秋连休、春节连休
入场费: 免费
参观方法: 电话预约后访问
在美食之都全州品尝梨姜酒
梨姜酒的故乡全州也被称为美食之都。700多座韩国传统韩屋建筑聚集的全州韩屋村庆基殿等历史遗迹也是旅游的必去景点。从首尔出发乘坐KTX 约2小时10分钟,高速巴士2小时50分钟就可以到达的全州,当天来回也毫无压力。在全州韩屋村内的全州传统酒博物馆内可以买到梨姜酒,具体位置可以咨询旅游咨询处 。来到全州的话一定要尝一尝梨姜酒哦!
全州韩屋村里有700多座韩屋
全州韩屋村里有700多座韩屋
全州是拌饭的发源地
全州是拌饭的发源地
生活面貌与文化共存的全州韩屋村
生活面貌与文化共存的全州韩屋村

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更新历史
  • 上传日期17.09.01
  • 更新日期17.09.01

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