韩国传统酒第2篇——甘红露

现在正在继承着甘红露酿造技术的在韩国只有1名女性，她就是第43号食品名人李基淑。李基淑出生在酿酒世家，父母均是平壤出身。她的父亲是人类文化遗产李景璨先生，从前在平壤经营酿酒厂，朝鲜爆发之后南下来到韩国，将甘红露推广开来。李基淑虽然从小一直在父亲身边观察酿酒，但是在韩国酿酒一半是男性做的事情，所以没能得到继承。最先继承甘红露酿造的是二弟李基阳。
但随着2000年李基阳先生的离世，甘红露在后继无人的情况下由李基淑女士继承了。当时在为甘红露申请无形文化遗产和食品名人时，她喊出的是“从父亲那里继承了酿造方法”的口号，但是因为没有资料可以证明，所以当时是非常不容易的。

开始的几年都是巨额的赤字，但是为了将父亲一生操劳的传统酒和其极高的文化价值传承下去，李基淑还是一直努力着，从未放弃。直到2009年和2010年连续两年进驻京畿道酒类品评会之后，李基淑于2010年提交了食品名人申请书。之后2两年间，经过严格的审查程序之后，她终于在2012年10月获得了韩国第43号食品名人的称号，是唯一一位可以将甘红露传承下去的名人。

甘红露虽然是加了药材的药酒，但是因为经过了发酵过程，所以可以搭配的下酒菜种类非常多。据说在甘红露的故乡平壤，常常搭配肉类下酒菜，如果喝醉了的话，就用一碗冰爽的冷面驱走醉意。平壤式的下酒菜可以举出猪内脏、使用整片白菜做的煎饼、加了年糕的绿豆粥等等。其中适合喝酒之前吃的是绿豆粥，可以保护胃黏膜，延缓酒精的吸收，并且绿豆还有解毒的功效。

另外甘红露还是唯一被用在俗语里的酒。在韩国有“简陋的坛子里装着甘红露”的说法，意思是外表看似朴实无华的坛子里，打开才知道里面有珍贵的甘红露，借此比喻“虽然其貌不扬，但内心美好”的人。