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韩国传统酒第2篇——甘红露

甘红露是从高丽中期就开始酿造的朝鲜3大传统名酒之一。在朝鲜后期编写成的记录岁时风俗的《京都杂志》,和崔南善整理朝鲜常识的《朝鲜常识问答》一书中都有记载称甘红露是朝鲜最初的名酒。
“甘红露”原本是作为平壤的地方名酒而闻名,是在以大米为原料制成的烧酒中加入生姜、甘草、桂皮、龙眼等韩方药材。
名字中的“甘”是指甜甜的味道,“红”是指颜色发红,而“露”则是指在坛子里像露珠一样凝结而成,是一种色香味俱全的美酒。
不能让甘红露失传!挑起重任的女性继承人
现在正在继承着甘红露酿造技术的在韩国只有1名女性,她就是第43号食品名人李基淑。李基淑出生在酿酒世家,父母均是平壤出身。她的父亲是人类文化遗产李景璨先生,从前在平壤经营酿酒厂,朝鲜爆发之后南下来到韩国,将甘红露推广开来。李基淑虽然从小一直在父亲身边观察酿酒,但是在韩国酿酒一半是男性做的事情,所以没能得到继承。最先继承甘红露酿造的是二弟李基阳。
但随着2000年李基阳先生的离世,甘红露在后继无人的情况下由李基淑女士继承了。当时在为甘红露申请无形文化遗产和食品名人时,她喊出的是“从父亲那里继承了酿造方法”的口号,但是因为没有资料可以证明,所以当时是非常不容易的。
位于坡州的工厂
位于坡州的工厂
要想到认可,就要开办工厂造酒,让大家知道甘红露。但是要想开办工厂就需要国家或者地方团体的支持。所以在2005年,李基淑听取了经营学博士,老公李敏馨的建议,成立了 京畿道坡州市农业法人株式会社甘红露公司。2006年就取得了造酒许可证,开始开办工厂金星造酒。
开始的几年都是巨额的赤字,但是为了将父亲一生操劳的传统酒和其极高的文化价值传承下去,李基淑还是一直努力着,从未放弃。直到2009年和2010年连续两年进驻京畿道酒类品评会之后,李基淑于2010年提交了食品名人申请书。之后2两年间,经过严格的审查程序之后,她终于在2012年10月获得了韩国第43号食品名人的称号,是唯一一位可以将甘红露传承下去的名人。
8种韩方药材调制的美酒
甘红露是40度的高度酒。酿造时间主要是在春天(3月中旬到6月中旬)和秋季(9月中旬到10月末)。
基本材料的烧酒使用酒曲和蒸熟的米饭做成。通过2次蒸馏,得到的酒精更纯净,安全性也更高。
在蒸馏得到的烧酒里加入陈皮、生姜、芝草、甘草、桂皮、丁香、防风、龙眼肉等8种药品,浸泡约1个月左右,转移到专用的容器里进行1年以上的发酵,就得到了甘红露。经过发酵之后口感更加软绵,更好入口。
甘红露中添加了多味中草药,一杯下肚感觉暖暖的。据说以前还曾经将甘红露代替药引用过。吃饭时浅酌1~2杯是有利于身体健康的。
甘红露的最佳饮用方法是冷饮或者用50~60度的温水加温后饮用。冷饮的话味道更加清爽,加热饮用的话香气更加浓郁。如果加入碳酸饮料等混合后,就可以做出酸甜爽口的鸡尾酒哦。
平壤式的下酒菜与甘红露
※ 照片来源:农业法人株式会社甘红露
※ 照片来源:农业法人株式会社甘红露
甘红露虽然是加了药材的药酒,但是因为经过了发酵过程,所以可以搭配的下酒菜种类非常多。据说在甘红露的故乡平壤,常常搭配肉类下酒菜,如果喝醉了的话,就用一碗冰爽的冷面驱走醉意。平壤式的下酒菜可以举出猪内脏、使用整片白菜做的煎饼、加了年糕的绿豆粥等等。其中适合喝酒之前吃的是绿豆粥,可以保护胃黏膜,延缓酒精的吸收,并且绿豆还有解毒的功效。
文学作品中的甘红露
甘红露还在韩国的小说和传说中出现。古典小说《兔子和甲鱼》中,甲鱼诱惑兔子去龙宫时曾说“龙宫里有甘红露”。还有朝鲜时期的小说《春香传》里,主人公李梦龙和春香分别时,下人取来的酒就是甘红露。
另外甘红露还是唯一被用在俗语里的酒。在韩国有“简陋的坛子里装着甘红露”的说法,意思是外表看似朴实无华的坛子里,打开才知道里面有珍贵的甘红露,借此比喻“虽然其貌不扬,但内心美好”的人。
充满幸福的传统美酒
甘红露喊出了“A cup of happiness”的口号。甘红露里承载着李基淑“想要留住从父亲那里传下来的传统酒的价值”、“想要酿造有利于健康的酒”的心愿。一开始没有什么知名度的甘红露,现在已经进驻了现代百货、乐天百货、新世界百货等大型百货商店和仁川国际机场内的乐天免税店等,相对来说比较容易买得到。
了解了甘红露的历史,跟亲近的朋友一起品尝一下传统酿酒人的心意吧。

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更新历史
  • 上传日期17.09.01
  • 更新日期17.09.01

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