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韩国传统酒第3篇——文杯酒

从高丽太祖王建时期到现在,朝鲜半岛的传统酒“文杯酒”已经有1000多年的历史了。作为一种珍贵的酒,高丽时期是臣子们向王进献的贡品。其中又有全州李氏平章事公派的佳酿最为传奇。一开始这家的“文杯酒”酿酒方法并不公开,只酿造来进献给王。但是到了高丽中期,李氏子孙渐渐将文杯酒推广开来,后来成为平壤的地方传统名酒。现在由平章事公派第21代子孙Lee Gichun先生继承了文杯酒的酿造技术。
从高丽时期流传下来的家族秘制美酒
Lee Gichun代表
Lee Gichun代表
现在,文杯酒只在位于京畿道金浦市的文杯酒酿造园本部工厂中酿造。文杯酒酿造园的历史要追溯到李代表祖父的曾祖母那一代。那时的继承人继承了当时秘密的酿酒技术,1946年在平壤附近开办了酿酒厂,到其下一代都是在那里酿酒的。
之后爆发了朝鲜战争,酿酒厂的第3代传人在首尔西大门区的延禧洞重新建立了工厂,取名为“龟船”,开始在这里酿造文杯酒。但是随着1965年粮食管理法的实行,禁止人们使用粮食谷物酿酒,文杯酒的酿造不得已中断。
大韩民国食品名人证书
大韩民国食品名人证书
酿造中断的20多年里一直在家中传承酿酒技术,直到1986年文杯酒被列为韩国第86号无形文化遗产,酿酒技术持有者,即李代表的父亲,也得到了认证。第二年,也就是1987年,位于延禧洞的工厂重新开业,作为工厂第4代传人的李代表正式开始学习造酒。1990年在韩国国税厅取得了可以大量生产的许可书,从那时起产量大大提高。
之后,李代表在1995年获得了第7号韩国食品名人的称号,现在与儿子一起生产文杯酒。
时间缓缓流淌,酿出香气怡人的美酒
文杯酒是酒精度数40度的高度酒,原料是用小麦做的酒曲和谷子、高粱等朴素的粮食。加入了麦麸,口感非常清爽,清香怡人。酿造文杯酒的材料全部使用韩国产的粮食,其中高粱来自山清水秀的江原道的签约农户,签订长期合同之后从栽培到收获都进行严格的管理。
酒曲
酒曲
高粱
高粱
小米
小米
1. 将谷物和酒曲加水捏成团
1. 将谷物和酒曲加水捏成团
2. 挤出空气,按压结实
2. 挤出空气,按压结实
3. 将充分发酵的酒曲干燥
3. 将充分发酵的酒曲干燥
酿造文杯酒首先需要做酒曲。用酒曲水把小麦粉和成面团,放入模具里。将面团按压结实后,放置在约25度左右凉爽避光的地方,铺上稻草。稻草可以吸收水分,可以适当干燥,最适合做酒曲。形成酒曲之后就大量培养用于酿酒的酵母菌。加入大米酒曲捏碎,加水,发酵5天左右。之后再加入蒸熟的高粱,发酵15日之后就进入蒸馏过程了。
4. 加入小米和酒曲发酵成米酒
4. 加入小米和酒曲发酵成米酒
5. 加入蒸过的高粱
5. 加入蒸过的高粱
6. 经过15天发酵后进行蒸馏
6. 经过15天发酵后进行蒸馏
文杯酒的蒸馏过程是不加热的低温蒸馏,据说这样才能做出香气四溢的酒。刚经过蒸馏得到的文杯酒气味比较冲,味道很烈,所以还要经过1一年以上的发酵。经过漫长的发酵过程酒的口感会更柔软,散发出花朵的清香。
现在造酒在工厂里进行,时间上只在温度和湿度容易控制在有利于酵母自然发酵范围内的春季(4月到6月)和秋季(9月到11月末),每年大约生产60吨左右。
酿酒工厂
酿酒工厂
发酵容器和蒸馏机器
发酵容器和蒸馏机器
与文杯酒是绝配的菜包肉
与文杯酒是绝配的菜包肉
文杯酒的下酒菜很好搭配,从菜包肉等肉类料理到生鱼片等都很合适。饮用的方法除了直接饮用之外,也可以冰镇或者用水加热,甚至也可以与碳酸饮料混合做成鸡尾酒。
走向世界的传统酒
传统式的蒸馏方法
传统式的蒸馏方法
文杯酒酿造园以向普通人普及文杯酒为目的,每年会举办一次体验和试饮活动。活动中,通过介绍文杯酒是经过怎么样的步骤做成的等,吸引更多人的兴趣和关心。
第5代传人Lee Seungyeon先生

※照片由“国立文化遗产研究所”提供
第5代传人Lee Seungyeon先生
※照片由“国立文化遗产研究所”提供
第5代传人Lee Seungyeon是从高中2年纪开始学习制作文杯酒的,然后进入建国大学的农业科学专业学习,积累了更多的理论知识。现在他正在试图将代代相传的文杯酒用现代化的方式推向全世界而努力着。
以前文杯酒是装在瓷瓶里的,但现在也有了玻璃瓶的包装,使得年轻人更容易接受。除了高度的40度之外,也在开发低度的23度和25度。他想要在守住传统味道的同时,让文杯酒更加大众化。另外也在积极探索出口,现在已经已经在向美国、中国、日本等海外输出商品了。之后还考虑向喜欢喝高度酒的蒙古和俄罗斯出口。
瓷瓶包装的文杯酒

(40度)
瓷瓶包装的文杯酒
(40度)
玻璃瓶包装的文杯酒

(23度)
玻璃瓶包装的文杯酒
(23度)
文杯酒在2000年南北正常会谈时曾作为官方用酒出现在青瓦台晚餐桌上,还在许多重要的活动中招待过外宾。文杯酒比较容易买到,在乐天百货新世界百货现代百货等百货商店和易买得home plus乐天玛特等大型超市里也有出售。
历史悠久的文杯酒传承至今,让我们可以更加近距离的接近千年的历史。

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更新历史
  • 上传日期17.09.01
  • 更新日期20.12.03

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