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延南洞蘸虾酱吃的炸猪排店成Instagram网红

2018年02月07日 15:18  来源 : 韩国中央日报中文网

图为5种部位的猪肉均匀配比的炸猪排套餐。还配有虾酱、鳀鱼酱、酱芥末等5种风味的酱料。(图片来源:Instagram截图)

即使炸猪排的大小或炸的方式有些许不同,但大体上都存在共同点。那就是放入发酵后的炸猪排酱汁、将生卷心菜丝与米饭搭配食用。然而,却有一家餐厅向这条熟悉的公式发起了挑战。这家猪排店不是西式、日式或韩式,而是采用此前从未有过的菜式来一决胜负。这家店仅从名称上看就十分独具一格,它就是延南洞“独立猪排”。

独立猪排在去年3月开始营业。这家店在嘻哈双人组合Dynamic Duo的成员崔子的介绍下被众人熟知,同时也曾出现在网络上备受欢迎的“崔子公路”节目中。在Instagram(以下简称INS)上,以“独立猪排”为标签的帖子更是超过了3800个。

从延南洞铁路公园向着住宅区方向行走一个街区的距离就能找到独立猪排。弘大入口站三号出口是最近的地铁口。

菜单上只有“炸猪排套餐”一种食物。职员向记者解释称,“猪肉不会炸的过熟,您可以接受吗?因为是发酵过的猪肉所以可以放心食用”。虽然记者并不习惯吃炸的不太熟的猪肉,但心里想着“这就是这家店与众不同的风格啊”,因此还是点了这道菜。

不一会儿,面前的餐桌就被摆满了。由5种部位的发酵猪肉组成的炸猪排套餐填满了一个圆圆的碗。猪排根据不同部位被做成了不同的样子,这激起了记者的好奇心。与普通炸猪排只有一块又大又扁的肉不同,从这份套餐里可以享受到不同部位猪肉的味道。由于猪排没有炸得过熟,猪肉呈粉红色,这让拍出的照片很好看。

然而,让这家店与众不同、独具特色的一等功臣则是配餐时所蘸秘制酱料。普通的炸猪排酱料都是标配酱汁,盐和芥末也可以被食客接受。但在这里,与炸猪排套餐被一起端上的还有虾酱和鳀鱼酱。在炸猪排中加入海鲜鱼虾酱,虽然是个陌生的组合,但还是让人本能地感受到了二者的交融和谐。虾酱常搭配白切肉或猪蹄一起吃,而鳀鱼酱则经常与五花肉搭配食用。

独立猪排餐厅代表表示,“不想局限于一说起炸猪排就想起既有的范式”,“鱼虾酱与猪肉真的十分契合。去吃五花肉的时候不是都有吗,因此我觉得它与炸猪排也能很搭”。

这里没有明确规定哪种部位要蘸着哪种酱吃。如果想感受到又厚又软的肉的肥美,那么咸味虾酱和鳀鱼酱或是让人神清气爽的芥末酱都是不错的选择。能让人感受到肉原本最清淡的味道的方法就是蘸盐吃。如果想要体验炸猪排酱料的原汁原味,那么蘸取标配酱汁食用即可。

除此之外,搭配食用的食物还有米饭、大酱汤、辣白菜泡菜,以及腌黄瓜、腌萝卜等韩式泡菜,这是典型的韩餐,一人份的价格是1.4万韩元。

猪肉没有炸得过熟却几乎没有腥味。独立猪排代表表示,“只有韩国人觉得猪肉必须熟透了才能吃,而我觉得这样的想法有些奇怪,因此尝试改变”。他解释称,“猪肉必须全熟才可以吃的文化仅存在于过去屠宰、加工过程不卫生的时候”,“将猪肉发酵15天,腥味就会消失,此时肉质变得更加柔软,食材原本的味道也会更好”。

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