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韩国旅游攻略
  • 首尔不可错过的传统冷面大集合
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  • 冷面历史悠久,一般由荞麦面、淀粉等制作而成。冷面发源于朝鲜的平壤和咸兴,原本是寒冷的冬季坐在暖炕上食用的一种冬季料理,后来朝鲜战争之后冷面传到了韩国,渐渐演变成了夏季消暑的食物。

    现在韩国有许多得到当地人认可的几十年老店。现在小编就给大家介绍一下这些味道经得起岁月考验的店铺!
    传统冷面中平壤冷面和咸兴冷面的区别!
    韩国冷面起源于朝鲜时期的今朝鲜平壤和咸兴地区。
    不同地区的风土人情有所差异,制作冷面的材料也有所不同。所以越是传统的老店,越会挂出平壤冷面或是咸兴冷面的牌子进行区分。
    根据制作冷面的食材,平壤冷面=水冷面,咸兴冷面=拌冷面是比较传统的认识,不过很多店里都同时出售这两种冷面。既然远道而来到了韩国,不妨去吃一吃比较一下有什么区别吧。
    平壤冷面=水冷面
    平壤冷面使用荞麦面加一些绿豆粉制成的面条,相对来说面条口感更柔软一些。
    传统的做法是在使用牛肉、鸡肉和山鸡肉做成的冷面汤里加入萝卜水泡菜的汤,使冷面汤更加清爽。在面条上面放好牛肉丝、萝卜丝、梨和煮熟的鸡蛋等材料,最后根据个人口味加入适量的食醋就完成了。

    【麻浦】乙密台
    被称作“韩国NO.1”的冷面专营店
    开业于1966年的“乙密台”被称为“韩国最好吃的冷面”,吸引着国会议员和明星们特意前来。
    这家店是由朝鲜战争时从平壤来到首尔的第一代主人创建的,50多年间一直不变地将平壤味道真实再现。面条是70%的荞麦面加上30%的红薯粉制成的。用牛骨和蔬菜等熬制的冷面汤,浓而不腻,一点酸味也没有。

    【狎鸥亭】江西面屋 分店
    吃一次就再也忘不掉的回头客冷面店
    江西面屋”1948年在朝鲜平安南道的江西郡开业,之后来到韩国,经过3代人的传承,依然坚守着传统平壤冷面的味道。总店位于市厅附近,在狎鸥亭地区开设了分店。
    面条使用江原道蓬坪产的高级荞麦面制作。店铺开业以来,一直使用同样的方法制作冷面汤,使用韩牛熬制冷面汤则是这家美味的秘诀。

    【南大门】府院面屋
    正午时分排起长龙的人气小店
    位于南大门市场内的府院面屋是一家开业于1960年的老店。有许多来自朝鲜的老人们会到这里来寻找故乡的味道。虽然小店位置不太好找,但是依然每天都排起长队。
    店内制作的面条在平壤冷面中也算是柔软的,并且面较粗也是一大特点。用牛腿骨熬制一晚制作而成的冷面汤很是清爽,带一点酸味。饭后还可以免费喝一碗热汤。

    【市厅】南浦面屋
    秘诀是萝卜水泡菜的高级冷面
    朝鲜的平安道以美食而著称,冷面就是其中一道代表性的料理,在市厅地区这家开业超过40年的老店南浦面屋可以品尝到正宗美味。
    面条里使用荞麦面的比重很高,入口之后会有一股隐隐的麦香。冷面汤是在牛肉汤中加入了特制的萝卜水泡菜。萝卜水泡菜味道恰到好处的融合让冷面有了一种更加清淡高雅的感觉。

    【钟路】柳辰餐馆
    人情味浓厚的平民饭馆里的美味冷面
    来自朝鲜平安南道的第一代店主为了重现父母的味道,1953年在钟路开办了“柳辰餐馆”,半个多世纪以来回头客不断。
    店家本着“传承100年前的味道”的理念,几乎不使用人工香料,继承着传统的制作方法。用梨等10余种水果和肉类制成的冷面汤酸甜可口,搭配口感柔软的面条非常完美。
    咸兴冷面=拌冷面
    咸兴冷面一般使用土豆、红薯或是玉米等淀粉制成,面条很有嚼劲。传统做法是不加冷面汤,只用面条加上辣椒酱和其他材料拌着吃。
    加入斑鳐或鲽鱼等海鲜的生鱼片冷面也是咸兴冷面的一种。

    【乙支路】五壮洞兴南家
    生鱼片冷面最有名!冷面一条街上的先驱者
    第一代店主人来自咸兴旁边的兴南,1953年在位于乙支路的“五壮洞咸兴冷面街”上率先开办了“五壮洞兴南家”。
    自家制作的面条细如线丝却富有弹性,吃起来非常享受。牛骨和牛肉煮制的汤加上特制的酱油,清新爽口又美味,再加上拌面酱简直是完美搭配。

    【明洞】明洞咸兴面屋
    位于著名景点明洞的“无添加”冷面
    经历了3代变迁仍然坚守传统味道的明洞咸兴冷面专卖店“明洞咸兴面屋”,是由来自咸兴的第一代创始人思念着故乡于1973年开办的店。
    口感筋道的面条是用红薯淀粉制作的,沾上汤汁,嚼起来简直意犹未尽,回味无穷。

    【钟路】元祖咸兴冷面
    东大门附近!首尔冷面中不可错过的美食店
    来自朝鲜的第1代店主在1953年最初开店之后,1972年传至第2代主人,并在钟路广藏市场附近开了“元祖咸兴冷面”。
    第1代店主人将自己故乡咸兴冷面的清爽味道真实重现,并延传至今。红红的辣酱中加入了香油,吃起来并不会很辣。

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