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韩国紫菜包饭大剖析

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紫菜包饭是?
紫菜包饭是一种常见的韩国料理,它的做法往往是用海苔将焖熟的米饭和各种蔬菜等材料卷成一个饭卷,并切成适当的大小来食用。由于紫菜包饭具有制作简易、携带方便的特性,因此无论是在外出踏青游玩时还是在枯燥的长途旅行中,作为一道既健康又美味的“快餐”,一直受到很多人的喜爱。
紫菜包饭据说是来源于在元宵节用紫菜把米饭卷起来吃的风俗。最初的紫菜包饭只是简单地用盐和香油给米饭调味,然后将菜和调味黄萝卜包成一个饭团,后来紫菜包饭逐渐走上日常餐桌,也增加了不少佐餐的小菜,包在米饭里的食材也越来越多样和讲究营养。
之后大约在1990年代,紫菜包饭作为一种便捷的日常饮食开始在路边的餐馆贩售。增加了牛肉、泡菜、奶酪等丰富食材的紫菜包饭也逐渐登场。有人说紫菜包饭是受日本寿司的影响而产生的,但目前也发现了韩国是最早开始食用紫菜的国家的记录,说法不一而足。
数字记录紫菜包饭
无论是在哪个餐馆、用哪种食材、由哪位厨师来做,紫菜包饭都是大致同样的大小和外形。到底做紫菜包饭的黄金比例是多少,大小和重量又是多少,让我们一起来测一下吧!
长20cm/重300g/厚4.5cm
长20cm/重300g/厚4.5cm
内含牛蒡、鱼饼串、鸡蛋、火腿、调味黄萝卜、胡萝卜、菠菜
内含牛蒡、鱼饼串、鸡蛋、火腿、调味黄萝卜、胡萝卜、菠菜
别忘了调味黄萝卜!
就像中国人吃饭是喜欢就咸菜一样,韩国人吃紫菜包饭的时候也总少不了调味黄萝卜。打包带走时店员也会用小塑料袋将调味黄萝卜帮您装好哦。
紫菜包饭的种类
除去标准的紫菜包饭以外,按照填充食材和卷饭方法可以将紫菜包饭分为不同种类,而其中又以金枪鱼、牛肉和奶酪紫菜包饭在年轻人当中人气最高。我们韩巢的小编亲自试吃了下面10种紫菜包饭,到底味道如何呢?
基本篇
紫菜包饭(김밥)1,500韩元

简单朴实的味道,带着芝麻油浓浓的原香。向初尝紫菜包饭的人推荐。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡 )
紫菜包饭(김밥)1,500韩元
简单朴实的味道,带着芝麻油浓浓的原香。向初尝紫菜包饭的人推荐。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡 )
蔬菜紫菜包饭(야채김밥)2,000韩元

有强烈的苏子叶香味,带着蛋黄酱的细腻,但蔬菜的味道不明显。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡、彩椒、苏子叶)
蔬菜紫菜包饭(야채김밥)2,000韩元
有强烈的苏子叶香味,带着蛋黄酱的细腻,但蔬菜的味道不明显。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡、彩椒、苏子叶)
金枪鱼紫菜包饭(참치김밥)2,500韩元

拌了蛋黄酱的金枪鱼多放一点味道会更好。苏子叶使整体味道更丰富。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、牛蒡、苏子叶、拌了蛋黄酱的金枪鱼)
金枪鱼紫菜包饭(참치김밥)2,500韩元
拌了蛋黄酱的金枪鱼多放一点味道会更好。苏子叶使整体味道更丰富。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、牛蒡、苏子叶、拌了蛋黄酱的金枪鱼)
泡菜紫菜包饭(김치김밥)2,500韩元

泡菜放在紫菜包饭里之后吃起来并没有想象中那么辣,与其它食材的味道也相互照应得恰到好处。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡、泡菜)
泡菜紫菜包饭(김치김밥)2,500韩元
泡菜放在紫菜包饭里之后吃起来并没有想象中那么辣,与其它食材的味道也相互照应得恰到好处。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡、泡菜)
奶酪紫菜包饭(치즈김밥)2,500韩元

奶酪在半融化的状态下给紫菜包饭增添了不少风味。但奶酪本身的口感没有完全体现,多少有些遗憾。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡、苏子叶、奶酪)
奶酪紫菜包饭(치즈김밥)2,500韩元
奶酪在半融化的状态下给紫菜包饭增添了不少风味。但奶酪本身的口感没有完全体现,多少有些遗憾。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡、苏子叶、奶酪)
牛肉紫菜包饭(소고기김밥)2,500韩元

加入调味牛肉的紫菜包饭带着一丝香甜的口感,牛肉放的比较多,推荐给爱吃肉的人。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡、苏子叶、牛肉)
牛肉紫菜包饭(소고기김밥)2,500韩元
加入调味牛肉的紫菜包饭带着一丝香甜的口感,牛肉放的比较多,推荐给爱吃肉的人。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡、苏子叶、牛肉)
豪华篇
飞鱼籽紫菜包饭(날치알김밥)3,000韩元

飞鱼籽的量比想象中要多,嚼在口中可以感受到轻微的爆破感,鱼籽的味道浓厚鲜美。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡、苏子叶、飞鱼籽)
飞鱼籽紫菜包饭(날치알김밥)3,000韩元
飞鱼籽的量比想象中要多,嚼在口中可以感受到轻微的爆破感,鱼籽的味道浓厚鲜美。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡、苏子叶、飞鱼籽)
紫菜包饭拼盘(모듬김밥)3,000韩元

一个紫菜拼盘可以品尝到各种不同的紫菜包饭,视觉上的变化和口感让人怎么吃也不觉得腻,份量也足够多。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡、泡菜、金枪鱼、牛肉、奶酪、油炸)
紫菜包饭拼盘(모듬김밥)3,000韩元
一个紫菜拼盘可以品尝到各种不同的紫菜包饭,视觉上的变化和口感让人怎么吃也不觉得腻,份量也足够多。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡、泡菜、金枪鱼、牛肉、奶酪、油炸)
裸体紫菜包饭(누드김밥)3,000韩元

由于紫菜被饭包在里面,紫菜的味道不明显,吃起来也没有明显的特征。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡、苏子叶、包菜)
裸体紫菜包饭(누드김밥)3,000韩元
由于紫菜被饭包在里面,紫菜的味道不明显,吃起来也没有明显的特征。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡、苏子叶、包菜)
鸡蛋卷紫菜包饭(계란말이김밥)2,500韩元

鸡蛋用油煎过吃起来略微有点腻。但新鲜的鸡蛋本身带的香甜味道也给紫菜包饭增加了风味。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡、蛋饼)
鸡蛋卷紫菜包饭(계란말이김밥)2,500韩元
鸡蛋用油煎过吃起来略微有点腻。但新鲜的鸡蛋本身带的香甜味道也给紫菜包饭增加了风味。(内含调味黄萝卜、菠菜、火腿、鸡蛋、鱼饼串、胡萝卜、牛蒡、蛋饼)
※韩语注释并非实际菜单名称。价格也仅供参考。紫菜包饭里的实际材料、价格、名称以各店铺的实际为准。
※紫菜包饭的味道评价为韩巢记者试吃时的主观意见,仅供参考。
紫菜包饭突击调查
不管是什么样的紫菜包饭,在达人的手中都会毫不费力地完成!一起来看一下做紫菜包饭的秘诀吧。
紫菜包饭材料
米饭
米饭
海苔
海苔
调味黄萝卜
调味黄萝卜
炒胡萝卜
炒胡萝卜
烫菠菜
烫菠菜
煮熟的牛蒡
煮熟的牛蒡
蛋饼
蛋饼
火腿
火腿
制作方法
1. 在米饭里拌上适量的香油、食盐后放凉。
1. 在米饭里拌上适量的香油、食盐后放凉。
2. 将一小碗量的米饭放在手里。
2. 将一小碗量的米饭放在手里。
3. 在竹帘上铺一张海苔,将米饭压在铺开的海苔上面。注意在海苔的上边要留一定的空处。
3. 在竹帘上铺一张海苔,将米饭压在铺开的海苔上面。注意在海苔的上边要留一定的空处。
4. 将调味黄萝卜、炒熟的胡萝卜、烫菠菜、煮熟的牛蒡、蛋饼、火腿整齐地放在米饭上。
4. 将调味黄萝卜、炒熟的胡萝卜、烫菠菜、煮熟的牛蒡、蛋饼、火腿整齐地放在米饭上。
5. 将各种材料排好压实,慢慢卷起,小心不要溢出来。
5. 将各种材料排好压实,慢慢卷起,小心不要溢出来。
6. 将卷好的紫菜包饭切成适合食用的大小。
6. 将卷好的紫菜包饭切成适合食用的大小。
向紫菜包饭达人请教!
1.包出好的紫菜包饭有诀窍
紫菜包饭达人
紫菜包饭达人
米饭以及填加的各种食材要用量适当,否则会将紫菜包饭撑破或导致最后的成品不均匀、不美观。包饭里面的材料要切细,烫菠菜、煮熟的牛蒡放在最里面,调味黄萝卜、鸡蛋、火腿等比较实的材料放在外面,这样才不会将表面撑破。最后要注意在卷起紫菜包饭的时候只有每一下都用力将紫菜包饭卷实才能包出漂亮的紫菜包饭,否则最后的成品会松松垮垮,口感也会逊色许多。
用苏子叶将拌了蛋黄酱的金枪鱼包起后再卷,保证不会溢出来
用苏子叶将拌了蛋黄酱的金枪鱼包起后再卷,保证不会溢出来
注意各种材料摆放的方式和位置!
注意各种材料摆放的方式和位置!
将4条紫菜包饭放在一起切
将4条紫菜包饭放在一起切
2.要特别注意的地方
米饭和各种材料在没有凉透的情况下做成紫菜包饭会容易变质,因此如果不是做完后马上吃掉的话,建议将所有材料彻底凉透再开始进行。在店铺里卖紫菜包饭的人无论有多忙都要将所有材料凉1个小时才会进行。并且米饭在留有余温时会使海苔变得太软而影响口感。
有了这些,在家里也可以轻松做出美味的紫菜包饭
Pulmuone紫菜包饭材料、蔬菜迷你紫菜包饭套装

(12个, 3 人份)
Pulmuone紫菜包饭材料、蔬菜迷你紫菜包饭套装
(12个, 3 人份)
调味汁、芝麻、海苔、牛蒡、调味黄萝卜、胡萝卜等基本材料一应俱全的紫菜包饭套装!只需要把米饭简单调味后将各种材料放在海苔和米饭上卷起即可,连小孩子都可以轻松搞定。作为礼物送人也是不错的选择。再根据自己的口味,加上鸡蛋或菠菜等家中常有的食材会更好。
一起来吃紫菜包饭
从紫菜包饭专营店到路边小吃摊便利店等,几乎在任何地方都可以买到紫菜包饭。最近也出现了许多创新和改良的紫菜包饭,从形态到用料,甚至吃的方法都各有不同,让我们来比较一下这五花八门的紫菜包饭到底有何不同。
基本篇
金家的金家紫菜包饭
金家的金家紫菜包饭
紫菜包饭连锁店

从紫菜包饭到方便面拌饭等日常饮食一应俱全的紫菜包饭连锁店是很多韩国人的用餐首选。并且因为可以外带,对于凡事都喜欢“快”的韩国人来说再合适不过。不多不少的量也让一个人前来用餐的客人感到方便和舒适。


相关店铺:金家、紫菜包饭天国
紫菜包饭的最佳拍档是?
紫菜包饭&辣炒年糕方便面
紫菜包饭&辣炒年糕方便面
单吃紫菜包饭总觉得有些不过瘾,因此很多人在餐馆吃紫菜包饭的同时也常常会与方便面、辣炒年糕、辣炒年糕方便面等一起搭配着吃,这可以说是紫菜包饭的最佳拍档了。
便利店、路边小吃摊等

在忙碌的早晨或紧张的中午时间,便利店或路边小吃摊卖的1,000韩元一个的紫菜包饭对于惜时如金的人们来说有着独特的吸引力。在许多地铁站口也会看到卖紫菜包饭的阿姨在贩卖亲手制成的紫菜包饭。
便利店出售的紫菜包饭
便利店出售的紫菜包饭
在路边小吃摊和天妇罗、鱼饼串一起出售
在路边小吃摊和天妇罗、鱼饼串一起出售
紫菜包饭竖着吃?
很多人吃紫菜包饭的时候也喜欢不用筷子,而是拿在手里剥开外面的锡箔纸直接吃。大部分外带的紫菜包饭都是以锡箔纸来包装,因此把锡箔纸完整地剥开也是需要技术的哦。另外因为工作或其它原因时间紧迫的人们也常常会让店铺省去把紫菜包饭切开的步骤,而是拿起一整个大口地吃,不知道是不是更有嚼劲呢。
创新篇
紫菜包饭连锁店

不经过调味的紫菜包饭和腌制的鱿鱼、萝卜块泡菜同吃的忠武紫菜包饭是庆尚南道南海岸的忠武(现称为统营)地区的乡土料理。由于纬度较低、日照强烈的原因,一般的紫菜包饭很容易变质,因此在这个地区形成了这种不加任何材料而是跟小菜一起吃的紫菜包饭。


相关店铺:忠武紫菜包饭
小不点紫菜包饭

指一种迷你型的紫菜包饭。金枪鱼、火腿、辣椒、鳀鱼等新口味的小不点紫菜包饭最近也开始在一些路边小吃摊出现。而口碑不胫而走的广藏市场的“麻药紫菜包饭”也值得一试。加入调味黄萝卜的麻药紫菜包饭要蘸着特制的酱汁食用才够味。

相关店铺:梨大前的路边小吃摊、广藏市场
路边小吃摊的小不点紫菜包饭
路边小吃摊的小不点紫菜包饭
广藏市场的麻药紫菜包饭2,500韩元/人份
广藏市场的麻药紫菜包饭2,500韩元/人份
新型紫菜包饭

把米饭进行特别的调味后加入火腿、鱿鱼、烤肉或培根等做成的新型紫菜包饭,蘸着特制的酱汁食用,与常见的紫菜包饭相比更有独特的味道。


相关店铺:SCHOOL FOOD 新沙洞林荫道店
加利福尼亚卷

旅居美国的日本人将鳄梨、三文鱼、鱼籽等放在寿司里做成的加利福尼亚寿司卷,在韩国也被称为加利福尼亚卷。现在也有加利福尼亚卷的专营店,很受年轻人的欢迎。


相关店铺:California roll(连锁店,全国各地均有分店)
紫菜包饭业界第一!不可思议的紫菜包饭天国
走在街上随处可见的紫菜包饭连锁店“紫菜包饭天国”早已成为业界的传奇。但即使是挂着同样的“紫菜包饭天国”招牌,事实上也可能是不同的公司在经营!当小编向“紫菜包饭天国”的本店询问不同的公司经营的紫菜包饭天国在味道上有什么差别时,对方爽快地回答说“都一样!”那事实上是否真的一样呢?我们比较了两家不同的“紫菜包饭天国”所出售的牛肉紫菜包饭。
A公司的紫菜包饭天国
A公司的紫菜包饭天国
使用切成薄片的牛肉,牛肉用酱油调味,肉质紧实,量也比较多。
使用切成薄片的牛肉,牛肉用酱油调味,肉质紧实,量也比较多。
B公司的紫菜包饭天国
B公司的紫菜包饭天国
使用切碎的牛肉,肉质较硬,调味料的味道盖住牛肉本身的味道,量也比较少。
使用切碎的牛肉,肉质较硬,调味料的味道盖住牛肉本身的味道,量也比较少。
※即使是同一个招牌的紫菜包饭连锁店,不同的分店所使用的材料和味道也会多少有些不同。
时代在变化,紫菜包饭也在形态、味道以及食用方法等方面发生了不少改变。简单方便的紫菜包饭可以随时随地为忙碌的人们解决一顿营养美味的简餐,对于终日奔忙常常无暇顾及用餐质量的现代人来说绝对是值得推荐的美食。使用一些简便的工具在家中也可以轻松做出美味的紫菜包饭,这其中的乐趣不妨自己亲自试一试吧。

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※中国时间 08:30∼17:00
・休息日周六日、韩国法定节假日
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2014年起,开始实施的韩国新地址标记法。
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